※ 引述《lifelover (lifelover)》之铭言： : 标题: Re: [问题] 丙级烘焙学科测试 : 时间: Thu Nov 11 23:49:44 2010 : : ※ 引述《kix (打混)》之铭言： : : 有一题考古题 : : 怎麽算都不知道答案怎麽来的 : : 请版上的前辈教教我>"< : : 面包直接法配方中,已知用水量为360g,理想水温为5度C, : : 自来水温为20度C,该日室温为28度C,冰用量应为 : : 1. 40g : : 2. 54g : : 3. 80g : : 4.100g : : 答案是2 : : 这到底怎麽算出来的... : : : : m*80+m*1*5=(360-m)*1*(20-5) : : 85m=(360-m)*15 : : 17m=(360-m)*3 : : 17m=1080-3m : : 20m=1080 : : m=54 : : : 算法参考该部落格之文章~ : http://tinyurl.com/23v3bah) : : : : 我只是套用而已, 物理早就忘光了~ 哈~~ : : 而且, 我也不知道题目到底再问什麽@@? : : : : -- :

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) : ◆ From: 59.117.12.14 : 推 kix:感谢回答!!>////< 11/11 23:50 : → lifelover:阿, 我知道了, 他只是要求5度C的水温而已, 跟水量无关~ 11/11 23:53 : → lifelover:在水跟冰融合的过程, 室温应该影响非常少, 室温是陷阱~ 11/11 23:54 : → lifelover:阿~ 我知道了, 他是冰块加入後变5度C, 然後再取一次水量 11/11 23:56 : → lifelover:题外,若要一次水加冰刚好达到5度又刚好到360,计算就很难 11/11 23:58 : → lifelover:阿~ 我知道了, 他是先看面团终温要搅几度, 然後量室温 11/12 00:06 : → lifelover:然後算出水温该用几度, 然後取所需的水量, 测量水温 11/12 00:08 : → lifelover:然後依水量及所需温度计算冰块用量, 当冰块及水融合後 11/12 00:09 : → lifelover:再取所需的水量~ (水量必须有个数值, 才能求冰块用量) 11/12 00:10 我没考过这个考试，离物理化学也很久没碰了。 就我印象中的理化来解释这个。 我觉得题目写得模糊，应该改成这样： 自来水水温是20度C，请问要用多少的冰块跟自来水能调成总重360g的五度C的水。 所以假设需要Xg的冰块，所以需要的水重是(360-X)g 自来水从20度C降至5度C所放出热量 =冰块先溶成0度C的水吸收的热量+0度C水变成5度C水要吸收的热量 (360-X) *1 *(20-5) = X*80 + X*1*(5-0) ^^^^^^ ^^ ^^^^^^^ ^^^^ ^^^^^^^^^ 水重 & 下降温度 冰溶化 从0度到5度C &1g水下降1度释放1卡的热量，；同理可知，1g水上升1度需要1卡的热量 冰溶化成零度水，每一克冰则需要吸收80卡热量。 所以，得知冰要54g，所以水要360-54=306g 如果题目是现在有水360g20度C，请问要加多少冰块变成5度C的话 假设需要Xg冰块 360*1*(20-5)=X*80+X*1*(5-0) X=63.53g 最後总水重是423.53g 以上是我的理解，有错请指正。感谢。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 66.57.21.172