※ 引述《bellaivy ( Ivy )》之铭言： : 关於调温巧克力跟可可mass : 这两者 我想请教大家 这两种是同种东西吗? 不是同一东西 : 我有爬了文及搜寻了一些资料 但是还是无法分辨这两者的差异!! 差异︰ 调温巧克力-一般加入糖/奶等成份制过，巧克力结晶体已稳定 coco mass-可可豆提炼後剩下来的东西 : 还有这两种巧克力哪种比较接近巧克力的原物料呢? 基本上两者都接近吧 可可豆提炼出的东西就两种︰coco mass跟coco butter(可可脂) 两者都是原材料 所谓的调温巧克力基本上都是coco mass/coco butter加材料制过而已 现在很流行说xx%的巧克力，很多时候都是在说coco mass的含量 coco mass越多就越苦 : 还有这两种东西的溶点哪个比较低呢? : 还有我需要的巧克力是没加牛奶或是油 如果要可可成份高的，就买100%的coco butter吧 coco mass是不值钱的，虽然都是可可豆提炼出来的:p 而且很苦，超难入口的 : 我想请问 那这两种巧克力哪种比较符合我的需求呢? : 这些问题困惑了我 但始终找不到令我满意的答案!! : 所以就来这里请教大家了!!! 请神人解惑了!! : 先谢谢罗!!!! --

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