厨房习作。维也纳巧克力奶油酥饼 http://iwjkrcrjjq.pixnet.net/blog/post/32957135 这个配方是在理论厨师那里找到的 不过有很多人都做过这个配方饼乾 成功率也很高 原始出处是法国甜点之神Pierre Herm铱Chocolate desserts 这本书AMAZON还买的到 有兴趣的人可以买来看看优 材料： 中筋面粉250g 无盐奶油 260g（室温回软） Valrhona 可可粉30g 这里用的是法芙娜可可粉?但是太贵又找不到 我就用ㄧ般可可粉 做起来也很好吃！ 糖粉100g 蛋白3大匙（约1颗半） 盐少许 做法： A：混合中筋面粉跟可可粉（过筛） 奶油打至松软 加入糖粉跟蛋白与盐拌匀 糖粉ㄧ定要过筛糖粉是很容易结块的 再加入A的粉料 这里是我觉得最有困难的地方...... 其他人的难处都是在挤花的时後?但是这我倒觉得 还好 反而是混合时要很出力 粉类跟奶油混在ㄧ起要花ㄧ点工夫... 而且不能太大力?会出筋！就不好吃了 让我从原本甜美的小厨娘（见下图） 打到要翻脸了... 完成以下面团！ 接下来就是挑战挤花啦！ 第ㄧ盘我挤的超丑... W都脚开开... = = 後来就越挤越好了 烤箱预热180度 烤10分钟 立刻拿出来放凉！ 就大功告成罗！ 虽然挤花没有大师们作的好看 不过只要常练习 下次就会更进步的啦 XD 香香酥酥的 真的很好吃捏 不愧是大师级的配方 以上就是这次的厨房习作心得优 -- HuaHua blog :http://iwjkrcrjjq.pixnet.net/blog ^O^ --

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