网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27637493 无广告网志版.图片Step by Step ________________________________________________________________ ∮配方∮ 黑巧克力 奶油 细砂糖 蛋黄 蛋白 本文只是分享作法 详细食材比例请参阅大境文化『巧克力圣经』 http://farm2.static.flickr.com/1324/5181227657_cfeb0dfe69.jpg __________________________________________________________________________ ∮作法∮ 1. 首先在舒芙蕾模上涂上奶油，并洒上糖粉，接着在倒扣模具，使多余的糖粉落下。 http://farm2.static.flickr.com/1031/5181829008_73c0b08448.jpg 2. 将巧克力与奶油放在一可均匀受热的容器，并加热一锅水，约加热到70~80C即可关火。 接着利用隔水加热的方式，将奶油与巧克力均质融化。 ps:切记融化的巧克力千万不可接触到水，否则可能导致变质或者甚至油水分离。 若是搅拌时发现巧克力糊分离成两层，这步骤就算失败了。 http://farm2.static.flickr.com/1296/5181229157_2210f29c7a.jpg 需要融化到彻底均质化，以免油水分离 http://farm5.static.flickr.com/4147/5181830082_8cb5671e28.jpg 3. 将全蛋分成蛋白及蛋黄。 http://farm2.static.flickr.com/1433/5181228143_0935f00b76.jpg 将蛋黄加入步骤2的巧克力糊中，并搅拌均匀。 http://farm2.static.flickr.com/1437/5181830534_57b71b6435.jpg 搅拌完成 http://farm5.static.flickr.com/4151/5181230753_9d9fcfd0cc.jpg 4. 接着将分离的蛋白分次加糖打发至乾性发泡。 http://farm2.static.flickr.com/1420/5181231283_e90a889a18.jpg 乾性发泡的蛋白糊呈硬挺状 http://farm2.static.flickr.com/1043/5181832184_62573a4894.jpg 接着分次将蛋白糊与巧克力混合，完成後即是舒芙蕾糊。 http://farm2.static.flickr.com/1019/5181232305_3f1be2dc3e.jpg 完成的舒芙蕾糊 http://farm5.static.flickr.com/4060/5181232789_15cdd044c7.jpg 6. 将舒芙蕾糊装至舒芙蕾模，填满并用抹刀刮平，接着用手指沿着模具上方边缘划出约0.5公 分的空间，可以方便烤箱中的舒芙蕾爬升。（不过这步骤被我忽略了，所以成品爬升不太好 看）。 http://farm2.static.flickr.com/1284/5181233379_9dbf1720cd.jpg 7. 将舒芙蕾模放入先预热的烤箱，以180C烘焙15分钟即可出炉，出炉後的巧克力岩浆舒芙蕾请 马上食用。 成品图 http://farm5.static.flickr.com/4087/5181834868_ecfd800797.jpg 烤好的巧克力岩浆舒芙蕾内部是呈流质状，趁热吃非常美味 http://farm2.static.flickr.com/1381/5181233937_2b780cd03e.jpg http://farm2.static.flickr.com/1440/5181235505_ca00bc782b.jpg -- め ぐ り あ う 二 人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 --

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