图文网志版: http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40144531 ============================================================================== BBS文字版: 上星期听到有人想做出豹纹Pizza..... (啥? 什麽是豹纹Pizza??) 之後, 我在百货公司底下的美食街, 看到有店家用跟我一样的三麦牌石板烤箱在烤Pizza (啥? 我的烤箱也可以烤?? 不是都要400多度的高温吗?? 赶快光明正大的看烤箱温度及 时间!!) & 我常去信义威秀, 每次都看到2F的贝里尼..... 所以, 趁今天刚好有搅T65法国面团及全麦面团, 那麽, 就来烤豹纹Pizza罗~~~~ 所谓豹纹Pizza,就是Pizza皮外面那一圈,受高温短时间的烘烤,颜色一点一点的,即是~ 至於属於北义还是南义, 罗马式还是拿坡里式, 我就不去研究了... (网路搜寻几篇文章後, 好像写的都不同@@.... ) 以下, 就来写写今天的制作过程罗~ 一. 准备的面团: 法国面包面团 (80g*3+120g*1) / 全麦吐司面团(80g*1+120g*2) 二. 面团配方百分比: 1. 法国面包面团配方百分比: 法国进口T65面粉100%, 水68%, 盐2%, 酵母1.5%, 麦芽精少许 2. 全麦吐司面团配方百分比: 略 (不便写出, 但是糖+蜂蜜的配方百分比有7%左右) 三 面团做法: 法国面包做法 & 全麦吐司做法, 我是於面团分割滚圆後将面团放冷藏 三. 馅料: 7-11纽西兰起司热狗1根+2包蕃茄酱, 九层塔, 安佳Pizza丝, 罐头凤梨片, 虾仁, 透抽, 德式芥末酱 四. 做法: 1. 将面团杆开, 杆薄 2. 面团上方中间部分涂酱, 放料, 放Pizza丝, 面团周围一圈保持净空 3. 将饼皮制於铲子上. 送入上火310~320, 下火265的石板烤箱中, 烤约2分10秒就OK罗~ (三麦牌烤箱的上下火极限是400度, 烤箱从0度升温到300多度, 大概要1小时多.. ) 五. 试吃: 真好吃!!!!! 六. 心得: 1. 还没用到的面团要放冷藏!! 一但放室温回温发酵後, 就比较难操作了 2. 面团80g就差不多了, 这次没用到120g的面团, 也没用到切Pizza的滚刀 3. 面团加料後, 就比较难移动至铲子上再入炉了... ( 这部份还要再去多参考参考别人的手法~ ) 4. 或许, 我可以直接使用面团入炉器, 取代用铲子?? 5. 随着年纪增长, 对Pizza上的馅料及Pizza丝的多寡, 就比较不求好求多了... 健康比较重要, 饮食要节制XD 以上, 谢谢收看^^~ --

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