图文网志版: http://blog.yam.com/jennyjin/article/32828609 这次想来尝试看似比较简单作的天使蛋糕 参考baking板和网路上的食谱，依比例稍加修改。 材料: 蛋白 4颗 细白砂糖 40g 低筋面粉 60g 塔塔粉 1茶匙 (因为塔塔粉很多, 所以就豪迈地加了一匙) 盐 1g 全脂鲜奶 65g (因为没有奶粉) 香草精 1小匙 (因为香草精很多, 又怕蛋腥味, 所以就索性多加点) 作法: 1. 烤箱预热180度 2. 蛋白用手打发, 过程中分三次加入糖和塔塔粉 3. 打到乾性发泡 (这种程度应该是吧?) http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842944&p=39 4. 加入过筛面粉、牛奶、香草精，轻轻用橡皮刮刀拌匀 5. 倒入6寸圆形烤模，在桌上轻摔烤模几次 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842949&p=40 6. 入烤箱，150度烤25分钟 可能是没有均匀铺在烤模里吧，烤5分钟後有点膨起来，应该算正常吧: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842950&p=41 烤10分钟後好像中间升起一块舞台: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842951&p=42 烤20分钟後变超夸张，像是上面有一张桌子: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842955&p=43 出炉前: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842957&p=44 倒扣後缩得有点塌，刚刚的桌子都缩下去了: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842960&p=45 而且很难脱模，蛋糕跟模黏的很紧， 我先用橡皮刮刀在旁边画一周，刮刀的厚度好像有点挤到蛋糕，但底部黏住的部份， 只能用手暴力把蛋糕剥下来。 脱模後，模底黏的那一层蛋糕屑有点湿湿的。蛋糕有点倒塌状，一点都不挺: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842961&p=46 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842962&p=47 http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842964&p=48 切一块出来，蛋糕的里面长这样: http://album.blog.yam.com/show.php?a=jennyjin&f=6942779&i=18842966&p=49 吃起来，有点不够甜，不过冰了以後口感有好一点。 主要是外型实在蛮丑的，不知道为什麽会这麽塌呢? 烤的过程也长太快了，我知道我家烤箱火比较强，所以已经开比较小火了 (网路上看到160度，我只用150度烤...) 请问要怎麽样控制它在烤的过程不要膨太高，出炉後不要缩太小吗? 不晓得要怎麽改善放凉脱模後的形状呢? 我自己在想，下次可以改进的地方: 1. 少放点牛奶和塔塔粉 2. 蛋白打更发 (也许可改用刚入手的电动搅拌器~) 3. 多放一点糖 不晓得还有没有其他关键可以调整呢? 谢谢! --

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