作者clonk (咚)
看板baking
标题[问题] 波士顿派表面裂开的问题
时间Wed Dec 1 20:51:41 2010
已经搜寻过本版"波士顿"的问题
有人的问题跟我一样只是没人回他~囧
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我的烤法
上火190 下火170 烤35分钟
前面约7分钟让表面上色
上色後关上火
到17.18分(总时间一半)关下火
期间注意涨的高度开炉门散热(太涨就开一下)
剩下下十分钟之後就不管它了~直到时间到
出炉後倒扣放凉
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基本上都烤的熟啦 倒扣不会掉下来
只是...不是表面裂开(BMW)就是皱皱的(师傅说是懒趴皮)
我要怎样做才能烤出 颜色漂亮 表面平整 呢?
虽然之後都会在上面抹鲜奶油盖住= =
但是出炉後看到那样都会很不爽
请问是我关火的时间不对吗?
还是散热方式不对
该怎麽去判断呢???
还是有其他的问题??
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配方是没有问题 因为师傅烤也不会有我这种问题
只是他也说不出为什麽 只说是经验~"~
所以来这边问各位喜爱烘培的高手
请大家帮忙解答罗~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.210.166
1F：推 seal3353589:你底火再提早一分钟关，试看看。 12/01 22:14
2F：→ seal3353589:爆掉就是炉底太烈。 懒趴皮就是不够"灾" <=台语~~ 12/01 22:15
3F：→ clonk:感谢你的回答 请问底火早关会不会最後不熟? 另外"灾"是啥@@? 12/01 22:30
4F：→ Agneta:懒趴皮...刚才以为我看错了XDD 12/01 22:38
5F：推 seal3353589:就是不够稳阿。 你师傅不会这样说喔= = "不够灾" 12/02 14:34