第一次发文请多指教，这一篇离写完相距大概有5个多月，後来再用一次不调温小烤箱 及平底锅各做一次，还是有烧焦，不过部位不同！这是第一次做的，很丑～～请多包涵！ 无音乐Blog：http://dumonlab.blogspot.com/2010/12/12.html 看了十几篇的海绵蛋糕，一直想尝试做蛋糕的我。翻了翻可能比我长寿的P牌手持电动搅 拌器，上面的不锈钢有一点黑渍，试着用酒精棉片擦拭，却几乎徒劳无功。本来一直担心 会影响到蛋的打发，妈妈却说这没关系。我仍是担忧，看了几篇小苏打清洁的文章，发现 对不锈钢可能有效，终於下定决心去搬一包来用。将小苏打加水调成糊状，牙刷来回搓洗 ，黑渍似乎无动於衷，加热水下去滚，再继续使用牙刷刷，水面有点红褐色，可惜十多年 的黑渍仍然有些残留，想了想，乾脆就此放弃，直接冲首次的烘焙实验。 许久以来，只尝试过煮果酱、果冻，不怎麽成功的煎饼，首度挑战蛋糕，看了周老师的水 蒸蛋糕，小烤箱蛋糕等等网志，还有面粉包装袋上的食谱，不怎麽想要另外加油脂，决定 首作就以海绵蛋糕打前锋！ 限於家里只有不能调温、不能调上下火的小小烤箱，也找不出钢盆，仅以家里的瓷碗代替 ，还有无电子磅秤的因素，下述单位完全以家里量米杯和目测为主，温度无法交代，烘烤 时间经由测试与感觉而来。其实看了几份食谱和一篇讲述海绵蛋糕比例，大概知道面粉和 糖、蛋的比例，大概是重量1：1：1.6~1.8（有谬误请指教）。量米杯可能约120-140ml， 因此下述的份量比重还要因个人所拥有的器材而有所差异。 材料： 1.鸡蛋………2颗（我用的是褐色蛋，不知对风味有何种影响，可否换成其他蛋？） 2.二号砂糖…约半杯（实际使用应该只要是砂糖即可，我其实量了2次糖，一次目测不到 半杯。拿去过筛没有成功，又加了一些糖） 3.低筋面粉……约半杯（完全是目测，但实际使用不到半杯，因为瓷碗太小拌不进去） 4.肉桂粉………适量（其实是完全不知使用多少，因为我是面粉扮完，再洒肉桂粉，边搅 边洒直到有点变色，不喜者可以省略，另外加自己喜爱的香料） 5.醋渍蔓越橘莓果乾……约2匙（随自己喜好添加） P.S.：上述是家里既有的食材，再加上为了消耗愈来愈多的蔓越橘莓，自己又喜好肉桂粉 烘烤过的香味，所以有如是组合，海绵蛋糕只要前3项即可，4和5则随各人喜好。 实施过程： 1.先将所有材料与搅拌器从冰箱和各自的所在移至桌面。 2.鸡蛋与面粉皆保存於冰箱内，我先移出来後，有在桌面上先待个5-10分钟，这之间我拿 餐巾纸擦搅拌器、瓷碗、量米杯等器材，怕影响到之後蛋的打发。蛋放了几分钟，有拿去 冲洗一番，擦乾备用。 3.为了节省清洗的碗盘数量，因此我先过筛糖，再过筛面粉。然而此时发现，糖有点粗， 网太细，下不去。乾脆让它先与蛋作伴，所以先把蛋敲开放置取代钢盆的瓷碗，糖再扔下 去。 4.过筛面粉时发现有点困难，只有一些些筛进小碗中，乾脆让它留在筛网不理它，当时想 反正要拌合的时候再筛就好。 5.取一支汤匙（平常使用的汤匙，非小茶匙），舀一些醋渍蔓越橘莓至小碗内备用。肉桂 粉罐口保持畅通备用。 6.将搅拌器装上，启动最高速（有分1、2、3），右手持搅拌器，左手将碗呈顺时钟倾斜 旋转，同时右手的搅拌器也呈顺时钟转动，并注意是否有没拌到的地方，转了几分钟後才 发现，我好像忘了看时间，因为第一次做，即使知道他人的经验全蛋打发大概是乳黄色， 搅拌器拿起面糊久久才低下，或者可写字，就代表有打发。不过有一份食谱是说高速大概 5至10分钟，因此还想看一下时间，看了看觉得大概还要打2至3分钟，全部估计约5-7分钟 。在打发蛋与糖的时候，看到两者从分离到结合的过程，从澄黄到乳黄，体积从碗中的 1/2膨胀至有点超出瓷碗的怀抱，最让人欣慰的是，我又看了一下时间，将电源关闭，搅 拌器拿起面糊顺着钢体约3秒才滴落，我知道我离成功不远矣。 7.这时转成低速，将已经过筛的面粉洒进，并同时搅拌，原本就知道这部分有点难度，实 施起来发现岂止有点难，在我的面糊已经准备脱离瓷碗怀抱的同时要加进新夥伴更是要忍 受面粉与桌面亲密而非与面糊结合的事实，我只好眼睁睁的看着面粉粉洒桌面，一遍遍随 着一次次筛进面糊，搅拌器一面混合的过程，控诉着我。言归正传，将面粉分次与面糊顺 时钟搅拌，看着面粉与面糊结合，似乎比想像中容易，也许采用这种方式较容易成功。面 粉大致融合後，加上肉桂粉，肉桂粉我是边洒边使用搅拌器拌合，洒了多少不太清楚，只 看到面糊变色（略带红褐色），可能会有肉桂味飘香就停手。此时也将搅拌器放下，改用 饭匙稍微拌合，我家的饭匙是木头的，原本以为可以有刮刀的效用，後来发觉它毛孔太大 会沾黏。 8.不敢拌太久，怕出筋会前功尽弃，即使我不懂何谓「出筋」？速速将面糊移入铺上烘焙 纸的容器，这时我才发觉那只木匙只有和橡皮刮刀长相雷同，但是实际上它与面糊相亲相 爱，片刻难舍，赶紧出动汤匙打散两者，成效不彰，有些面糊落入烘焙纸边边，烘焙纸又 非一纸成形，而是两纸相合，这落下了之後烧焦的後患。 9.其实将面糊移入容器我才惊觉「糟了！忘了预热」，赶紧将烤箱转5分钟，再继续将面 糊移入容器，面糊约放一半时，将蔓越橘莓倒进去。看看面糊差不多都进入不锈钢容器， 烤箱剩下约1分多钟，想想有热，又怕放久消泡，乾脆直接放进去，烤箱再转成10分钟。 10.放进去不久，我发现犯了个致命错误，烘焙纸和上方的石英管只有约1公分的距离，拿 出来想往外折，不料效果不佳，试着塞铝箔纸，又卡住，只好听天由命！想先收拾乱成一 团的桌面。收了一部份，准备清洗，越来越浓的烧焦味让我放弃手边工作，并且将时间从 原本的10分钟，直接转成剩下一分多钟。继续尝试塞铝箔纸，还好这次方向和角度正确， 刚好塞入，塞铝箔纸之前我先测试了一下，里面还是有点沾黏，因此又转了5分钟。塞入 之前我还心想还好表面只是颜色比较深，只有上方有些四散洒落的面糊才有烧焦。等我洗 完所有器具，想说还要再擦桌面，我发觉情况不太妙，似乎烧焦的很严重，赶紧打开烤箱 烤，听到叮咚一声，掀开铝箔纸，欧！表面几乎全焦，筷子刺了刺，还好有熟。 品嚐一下，除了烧焦以外，带点弹性，有Q不会太过松软，手指按压会蛋糕体会反弹，可 惜我所以为的肉桂飘香，变成蛋与肉桂糖的混合香气，有点失望！下方的蔓越橘莓未沥乾 ，沈淀於最底部有点过湿，刚开始还以为不熟，後来发现其实是醋的关系。下次要将蔓越 橘莓沥乾，份量加倍，并尝试拌进面糊中；烘焙纸要与容器紧密结合，不要往外，而是往 内翻折。 胡乱Tips:之前看过的诀窍是蛋打发的温度是38～40℃（印象中），温度低可垫热水，面 粉和面糊不要过度搅拌。和这次实做相比，鸡蛋有先拿出冰箱数分钟，冲水，室温约25℃ 以上（估计约27℃），湿度可能大概是70％以上吧！（所以也有助於传热），再加上我先 把蛋脱离蛋壳和糖先摆在室温数分钟，也许是他有打发的关键之一！面粉和面糊下次也继 续使用低速搅拌均匀至没有看到颗粒，再用其他类似刮刀的东西搅拌（不知「不沾刮刀」 是否有代替品）。希望下次更成功！ 这次家人品嚐过後，觉得味道不错，个人觉得略过烧焦不论，应该有1/2的成功吧！起码 没有变发糕！ 何谓「打散」！是把蛋黄和蛋白混合吗？糖没有分次加ok嘛！我试做是ok！还是因为份量 少的关系呢？ --

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