我昨天也做了蜂蜜蛋糕 材料和烘培过程是使用masa老师的配方http://tinyurl.com/37a7deq 第一次做还挺成功的，颇受好评 第二次只成功一半，上半部松软有湿润的口感 下半部吃起来像蜂蜜口味的粿Orz 二次制作过程大致相同，不过因为我没有电动搅拌器，所以是手动打发跟搅拌 第一次做的量约是食谱的一半，使用市面上抛弃式铝箔长型烤盘，入模前有过筛 因为长型烤盘受热好像比较不均匀，所以我拿出来调整位置的次数颇频繁的 出炉的时候只有上方稍微裂掉，呈漂亮的褐色 烘培纸拨掉後，其它表面就都是蛋糕里面的颜色 第二次作的量就全部按照食谱，使用方型玻璃烤盘，面糊入模前忘了过筛 不太需要我手动调整烘烤的位置，上面颜色就烤得很不错 一出炉就很明显看到每个面就是褐色，烘焙纸几乎不黏在蛋糕上 不介意的话请大家看一下我的网志(http://www.wretch.cc/blog/et273476/13276433) 最後按照顺序用保鲜膜整个裹起来 但今天一早起来一下刀就觉得不对劲，果然切开就发现他完美的分成二层 (心碎) (今早要上班还没拍照，待补) 本来想给今天生日的同事一个惊喜，也可以当去骑脚踏车男友的补给 没想到一下子这美梦就碎了XD 爬了文，发现有可能是因为面粉搅拌不均(一次打八颗蛋打到我手要废了XD) 但想知道玻璃烤盘对成品有没有影响?? 温度和时间都和第一次做的时候差不多 除了搅拌之外还有哪里出了问题呢?? (思) ※ 引述《mealer (不想一个人)》之铭言： : 做蜂蜜蛋糕是一门很复杂的学问(对我来说啦) : 基本上来说因为糖分很高 有糖有蜂蜜 : 所以 表皮和接触烤模的部份会很快的产生焦化 : 在市面上的蜂蜜蛋糕大部分都是用木框下去烤 : 比较不容易像铁模受热那麽快 : 再来就是底的部份 要用上两层的铁盘下去隔绝热源 : 可是对一般我们在家里制作的人来说 : 木框很贵(我买不起) : 所以只好在烤模上铺两层纸 另外有多余的烤盘烤模 : 在把它套在要烤的蛋糕模上 : 让它可以隔绝掉一些热源 : 烤出来的表皮和底 才不会过厚或是焦掉 : 还有就是 蜂蜜蛋糕需要 充分的搅拌 : 面粉下去之後 还要不停的搅打 : 最好是使用电动的 比较不容易失败~~!! : 要加油喔~!! : BY 同好的我 --

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