网志图文篇 http://pss760.pixnet.net/blog/post/22951705 锋面过境气温下降了许多，今天家中的成员全部都外出了，虽然靠在被窝中看书是 件幸福的事，但是想到躺在冰箱中已经好几天的老面还在等我，所以就来烤面包吧！ 今天做的菲律宾面包食谱是参考Carol家的菲律宾面包 ，因为昨天打球太疯狂了，运 动过度的结果手脚都酸痛，所以我所做的是不杆折的菲律宾面包，改天再做木轮面包；天 气真是冷了，今天的酵母的活动力不太理想，想到小时候妈妈做馒头时遇到这种这种状况 ，她就会拿一条棉被包裹起来替面团取暖，增加酵母的动力，虽然现在各项设备已经俱全 了，但是还真怀念从前的应变措施。 菲律宾面包 材料： 老面：高筋面粉 125g 水 75g 酵母 1/4茶匙 盐 1/4茶匙 主面团： 老面 50g 高筋面粉 180g 低筋面粉 120g 细砂糖 50g 全脂奶粉 30g 酵母 1/2茶匙 鸡蛋 1颗 牛奶 100-105cc 无盐奶油 20g 盐 1/8小匙 作法： 1、首先制作老面：将所有材料放入盆中，搅拌揉至光滑放入盆里或塑胶袋中，放 入冰箱低温发酵到隔天，短时间用不完的可以放冰箱冷冻保存，每次添加份量 约是主面团的1/3或1/4。 2、将主面团所有材料(奶油除外)揉匀成为面团，再将奶油加入慢慢搓揉混合均匀 (不需要甩打)，放入盆中发酵至2倍大。 3、将面团杆开成为一个长方形大薄片，由长向密实卷起成为柱状，平均切成8等份 ，滚成圆形，排入烤盘中，再以用利刀在面团表面划出 3道线再发酵60分钟至 1.5倍大。 4、烤箱预热至190℃，在发好的面团上轻轻刷上一层全蛋液後，放进烤箱中烘烤 18-20分钟即可 後记：刚出炉的面包松软可口，浓浓的奶香味扑鼻而来，好吃！真好奇明天的口感会如 何 。 --

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