好读网志版: http://onlysweet.pixnet.net/blog/post/36379099 健康好吃又美味的全麦吐司! 五峰带盖全麦吐司(1条900g) 材料： 1.高筋面粉1000g 2.酵母15g 3.蛋100g 4.水550g 5.糖150g 6.盐少许 7.全麦粉100g 8.奶油80g 作法： 1.将上面所有材料搅拌均匀，搅拌至面团出筋(发酵1小时) 2.将面团以每个180-185g的重量分割滚圆，进发酵箱松弛(面团用手戳不会回弹状态即可) 3.再度整型，以杆面棍杆平卷起，再度松弛 4.将面团再杆平卷起，每个模具一一放入5个面团，再度发酵(面团要膨胀到模具8分满左 右) 5.此时烤箱预热 6.盖上盖子，以230度烤35分即可出炉 提醒： 1.看大家的习惯用的是中种法还是直接法，不清楚的人可以复习一下烘培的书，里头都有 介绍喔 2.想吃奶香重一点的，水可以用牛奶替代 3.奶油也可以使用一般的沙拉油替代，想吃健康的人，就可以使用橄榄油 4.市面上有贩售已经调配好的全麦粉，这样就可以省去另外准备全麦粉的时间 5.上面的材料有多的面团，也可以松弛後，直接做餐包喔! --

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