※ 引述《mieh (一直很努力...)》之铭言： : 由於市面上卖的小西饼好贵， : 刚好家里也都有器材，所以就试做看看。 : 但...我是新新新手...那些器材都是我妈在使用！ : 这次是照着网路上查的食谱做，如下： : 1. 蛋黄2个 + 细砂糖30g打发 : 2. 蛋白3个 + 细砂65g打至硬性发泡 蛋黄小西饼，顾名思义，是一种高蛋黄小西饼 一般蛋黄比例会比蛋白高 而且不需用分蛋法 : 3. 将做法(1)(2)轻轻拌匀，筛入低粉60g + 发泡粉一小匙 : 　 用刮刀轻轻办匀，用挤花袋挤成适当大小，再洒上糖粉 : 　 以200度烤10分钟。 : 但我做出来的口感比较偏向紮实的蛋糕，而且扁扁的... : 很不像市面上卖的阿!(比较脆?) 扁扁的感觉是面糊太稀塌下来 有可能是分蛋面糊没打好 也有可能是挤太大粒 失败的面糊挤太大粒会塌，成功的面糊挤越大粒成品也是越扁 不过，最简单的改进方法是不要再做分蛋法XD 外面卖的我记得口感是外皮略酥，内软，也是有点像蛋糕 : 是烤的时间太短？　因为底部还有点湿湿的。 底部还有湿有可能是烤焙不够 但200C烤十分钟照理够了 所以有可能你的烤箱底火不够 也有可能是面糊打不太好 好像蛋糕面糊没打好，底层会湿湿烤不熟像粿一样 : 还是蛋白打的不够？(个人认为是这样..) 这就要有看到你的蛋白模样的人才知道了:p 失败的分蛋面糊可能是打不够 可能是打不匀 也可能是打太过而导致搅拌时消泡 : 请高手们解惑...谢谢。 -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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