blog 音乐手动开启: http://sashababie.pixnet.net/blog/post/27904796 http://pic.pimg.tw/sashababie/0f0d55a2098f4d2a47b987a95efe123c.jpg 一直都很吃不惯美国的蛋糕常常又甜又厚重，frosting 糖霜一堆不说， 蛋糕体本身常常都是磅蛋糕那种厚实的口感～虽然吃起来很紮实，但是 实在负担太大...想要吃轻柔口感的蛋糕，通常就只能自己动手了（当然 跟居住地点有关，但 LA 纽约等大城市的日式蛋糕店都好贵啊，就算是 住在那种地方也没办法常常光顾吧。 这天邀请了朋友来家中吃火锅，想做甜点请大家吃，想当然尔不会选 美式甜点的...X_X 就做比较大众口味的戚风吧！ 《材料》 蛋黄　5 个 糖　20g 植物油　80ml 豆浆　80ml 热水　15ml 抹茶粉　5g ← 我觉得用得稍微少了，下次可以增量抹茶香会更显着。 低粉　110g 蛋白　5 个 糖　70g 蜜红豆　150g 《做法》 烤箱预热至 180°C/350°F。 植物油与豆浆隔水加热至 60°C 左右，抹茶粉加入 15ml 热水中拌匀。 蛋黄打散後，与 20g 糖打至浅黄色，加入抹茶液、油，与豆浆，拌匀，筛入 低粉後轻轻搅拌至面糊无颗粒为止。 蛋白打散至稍微起泡後，70g 糖加入约 1/3，打蛋器低速打至变成白色泡沫， 加入第二份糖後转中高速，快要呈湿性发泡（蛋白已经非常细致没有明显的 泡泡）时加入最後一份糖，打至乾性发泡（打蛋器沾取蛋白霜呈挺立状态）。 取 1/3 蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻搅拌，加入蜜红豆後搅拌均匀， 再倒入打蛋白霜的大盆中，刮刀从盆底由下往上轻柔地拌匀面糊，避免过度 挤压掉气泡。 蛋糕糊倒入 8" 圆型烤模中，180°C 先烤 20 mins，续转为 160°C/320°F 再烤 15-20 mins。 *每个烤箱稍有不同，可先烤 15mins，取出中心插入竹签试试有无沾黏，我 这次降温後烤了 3 mins，总共是 38 mins。 烤好从烤箱取出後，马上在流理台上重摔一、两下，逼出过大的气泡，再 倒扣放凉。待完全冷却後再脱模。如果当天吃不完，冷藏可放三天左右，或是 切好密封（保鲜膜+保鲜盒或是夹链袋）可放冷冻一个月，要吃之前包着保鲜膜 放至室温就可以了。 http://pic.pimg.tw/sashababie/d837d7f0c3224b3b0fd7431ffe8d56cb.jpg 之前一直听说烘焙中牛奶的使用关系到 ph 值也影响到成品的口感，但是 这次使用豆浆，觉得口感并无显着差异，所以是一款很适合乳糖不耐症者 吃的蛋糕哦！懒得自己煮蜜红豆，直接使用含有颗粒的日本进口红豆泥， 红豆温暖的香气搭上微微的清爽茶香，有位客人很赏脸地要了第二块呢！ 不过因为我个人超爱抹茶的味道，下次打算参考别人的食谱，抹茶粉加到 10-12g 左右，看看做出来的茶香会不会更明显，最好还要有点抹茶粉的 高雅苦涩 >///< -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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