作者echo0520 (bruno mars!)
看板baking
标题[蛋糕] 沙哈蛋糕+香草酱汁
时间Sun Jan 2 01:05:52 2011
好读无音乐图文并茂网志版
食谱虽然落落长，但相当容易，唬人指数百分百！
http://oopskitchen.wordpress.com/2010/12/31/torte_cream/
这是我在一个线上教学网站rouxbe发现的食谱
首先，因为不知torte为何物，马上wiki了一下，
发现是种不用面粉的蛋糕（其实就是brownie吗？），
是以奥地利的sachertorte为名。
虽然没吃过这种蛋糕，但想也知道内馅一定浓郁到不行。
马上开始试做！
（食谱截取自
http://rouxbe.com/recipes/3-chocolate-torte-with-creme-anglaise）
材料如下：
1. 可可豆成份超过54%的巧克力砖/豆 — 7 ounce (198.4g)
2. 无盐奶油 — 7 ounces (198.4g)
3. 糖 — 1又1/4杯（10 ounces/283.5g）
4. 五颗蛋 （食谱里说要large eggs，但本人不知多大才算大…）
5. 中筋面粉 — 1tsp （我是用低筋做的，因为家里没中筋 哭）
锅具：
9" 的蛋糕模。切记，勿用活动蛋糕模，可能会造成蛋糕糊漏出来的情况。
步骤：
1. 把材料秤好
2. 准备锅具（若你的蛋糕模非non-stick，请先在底部放上烤盘纸，抹一圈奶油，最後撒上高筋面粉，把多余的拍掉）
3. 隔水加热巧克力，稍融化後加入奶油一起融化。持续搅拌直到完全融化
（我先把奶油切成四等分，一块一块放进去）
4. 待巧克力及奶油融化後，加入糖，继续搅拌
5. 觉得糖溶解的差不多之後，离开火源。这时候要准备加入蛋汁。
但在加入蛋汁前先让你的蛋糕糊稍凉一下，约莫等个五分钟。
6. 蛋汁分次加入。再加入下一次蛋汁前，请确定刚加入的蛋汁已经完全溶入蛋糕糊中。
7. 所有东西都感觉溶/融成一体了吗？这时候就可加进面粉，也请继续努力搅拌吧
8. 倒进烤模。请确定已经做好一切防止蛋糕沾黏的可能了喔
9. 送进烤箱！等个约莫20到25分，可打开烤箱看中间是否已经成型
插个叉子进去，如果没有沾黏太多蛋糕渣，就代表已经差不多好了
（但我烤了大概快50分钟…）
10. 出炉後，先放凉约莫五分钟，也不要放太久，要不然很难倒出来。
大概顶部稍稍塌陷後，就可以倒扣了。
11. 放凉後，倒扣在网状架上。再放凉约莫五分钟，盖上盘子倒扣到正面
12. 在室温下放凉至少三小时，网站说前一天做好会最好吃。
吃的时候可搭配香草酱(creme anglaise)或者是糖煮水果(berries compote)。
香草酱可参考本网志里的另一篇文章。
http://oopskitchen.wordpress.com/2011/01/01/creme_anglaise/
糖煮水果可参考松露玫瑰的网志
http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10314469
13. 做好酱汁後，就可以装盘罗～
其实放凉後中间就慢慢变硬了，但还是会有点湿。
但好吃程度实在破表，也很吓唬人，很适合在聚会场合，大家一定会woo~~ ahh~~
有些人觉得太甜，下次我可能会试着把糖减量，或是巧克力换成苦甜巧克力。
跨年夜给了来家里的客人吃，连不爱甜食的男孩都吃了第二块呢～
推荐给大家罗
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◆ From: 123.194.131.105
1F：推 yww201:好像很简单耶，下次我也来试试 01/02 01:27
2F：推 meisterhaft:这其实不能算沙哈蛋糕~而且原食谱里面也没提到 01/02 01:45
3F：→ meisterhaft:Sachertorte唷~ 01/02 01:46
4F：推 cloudstr:就我的了解 萨赫名称由来是因为发明的师父姓氏Sacher 01/02 02:03
5F：→ cloudstr:Sachertorte并没有不加面粉 作法简单讲就是两块巧克力 01/02 02:04
6F：→ cloudstr:蛋糕 中间夹杏子果酱 表面再淋上巧克力镜面 01/02 02:05
7F：→ cloudstr:当初好像为了名称专用权打上官司 有兴趣的板友可以google 01/02 02:06
8F：→ Herc:Torte 是德文, 指的是 "fancy cake" ^^ 01/02 16:14
9F：→ echo0520:谢谢板友协助解惑！！要不然一直不知道怎麽翻译torte> < 01/02 22:57
10F：→ darer:争官司的是Damel 跟 Sacher 双方罗 01/03 22:26
11F：→ darer:而且 中间的杏桃果酱 还有分 一种纸包覆外面 01/03 22:26
12F：→ darer:一整是中间多夹一层 这也是两家沙哈蛋糕最明显不一样的地方 01/03 22:27