谢谢你，我是使用24两模，专业烤箱(两盘式的)， 太白太黑是指山顶，我的温度是慢慢加上去的， 一开始预温150/150，之後进去0/170，十条量，烤一小时， 约倒数10~20分钟我会看情况，温度调到150/200，但是这时候要很注意， 因为不能太久，不然山顶黑的速度非常快。 今天又做了一次，比较不凹(小凹)。 ※ 引述《lifelover (lifelover)》之铭言： : ※ 引述《alexchi (阿勇)》之铭言： : : 请问一下各位: : : 我每次在烤山型土司的时候，边边都会往内凹! : : 我已经确定搅拌跟发酵、整型都没有问题! : : 所以我认为最大的问题在於烤的方式! : : 但是始终抓不到=..= : : 这是烤太久? 还是烤不熟? : : 我爬过文了，听说这两种都可能会凹... : : 还是说我温度控制的不好? : : 温度的话，我都是看情况，太白我会加温，太黑我会降温，大致在150 150上下， : : 计时一小时，数量十条! : 你是烤什麽样的山型吐司? 模子多大? 烤箱是哪一种? 烤箱多大? : 基本上, 侧边会凹, 是烤的不够~ : 专业烤箱烤山型吐司, 上火通常调150度, 但是调0度也可以~ : 因为底火辐射热会使上面也变热, 所以上火虽然调0度, 可是上火实际会跑到100~150度~ : 专业烤箱烤山型吐司, 下火应该在200~230度之间, 看同时烤多少条吐司而定~ : 你文中的太白太黑是什麽意思呢? 是指山顶的颜色吗? 是指升降上火吗? : 升降上火, 跟底火无关, 也不会使侧边不凹陷.... : 你若是在烤中途将吐司倒出来看侧边颜色, 再放回模中, 再烤, 是会凹的... : 我烤吐司不会全部模子挤在一起, 我每个模子之间都会有空隙~ : 全部挤在一起, 要烤比较久, 且颜色不均匀~ : 每个模子之间都有空隙, 烤约30~40分钟即可, 颜色比较均匀~ : 吐司快出炉前, 可拿喷水器, 往模子喷水, 若水很快蒸发, 才表示温度够热到内部~ : 因为不了解你真正的问题所在, 所以我就杂七杂八写了几点~ : 最後与你分享我的山型吐司: (使用一板专业烤箱), 烤温及时间给你参考参考罗~ : 蓝莓山型吐司: : http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40818321 : 原味 & 胚芽山型吐司 : http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/40758114 --

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