※ 引述《blc1101 (Grace)》之铭言： : 做面包做到现在 : 我突然发现我的面包不是紮实就是松软 : 但我蛮喜欢外面卖的那种欧式面包 : 不一定有气孔但是口感是 "Q" 的 : (痾......有气孔的也没做过= = 找不到食谱/__\) : 我怎麽做吃起来都是很台的口感 囧a : 不知道做欧式面包跟一般台式面包的差别在哪里勒@"@???? 欧式面包: 使用欧洲面粉 台式面包: 使用从美国、加拿大、澳洲....等地进口的麦子, 由台湾工厂磨成粉 欧洲面粉的蛋白质及灰份, 跟台制面粉的蛋白质及灰份不同 欧洲面粉蛋白质较低，灰份较高, 较不耐搅拌 台制面粉蛋白质较高，灰份较低, 较耐搅拌 同时, 蛋白质及灰份亦影响面团扩展性及气体保留性.... 因为面粉特性不同, 及饮食习惯的不同, 所以从搅拌到烤焙, 都有差异~ 但是, 依我经验, 除了法国进口T65的味道非常浓郁, 其他面粉无法比拟之外 若因种种非常多操作过程的不同, 有时台制面粉可以做出欧洲面粉的口感 有时欧洲面粉也可以做出台制面粉的口感... 至於为何会这样... 就值得深入讨论制作过程中每一个步骤对成品的影响了.. 以上, 随便聊聊罗^^~ --

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