图文网志 http://yonatsumi.pixnet.net/blog/post/33656755 感谢版上各位前辈的经验 我煮焦糖终於成功了 (感动的快哭) 这次布丁也烤的很成功 分享给大家 做法如下: 要先做焦糖浆 焦糖浆，这个网路上有两种版本， 一种是我朋友M做给我看过，一开始就用白冰糖和水放在一起煮， 煮到变成焦糖， 但是这个方法我怎样做都失败， 我去查PTT的烹饪版和烘焙版上面大家说我那失败的叫做反砂， 就是我怎麽煮都变回砂糖，（我大概煮了四五次都失败吧，还换了两种糖） 就一堆砂糖黏在锅子上，很囧　 有人说是因为一直搅拌的关系，但是我看朋友M实际做给我看的时候， 他也是一直搅拌阿，糖水还是好好的乖乖的变成焦糖了， （是朋友M 有太阳之手吗~） 我想不出来是哪里出了问题，所以我换了第二种做法 做法如下: （朋友M给我的原食谱的份量不是这样， 　我是用我只有五个布丁皿计算） 以下是五个中型烤皿的份量，一个烤皿约100CC的容量 半杯白砂糖放入炒菜锅内，（白铁锅也可，绝不能用不沾锅） 开文火煮到糖全部溶化，糖会直接变成焦糖色， 然後加入1/4杯水，　（看要做多少量，总之糖和水的比例是 糖2:水1 ） 加入水的时候会有大量水蒸气冒出，要小心， 如果怕的话可以盖上锅盖留一点小缝再把水加进去， 继续搅拌到糖跟水都融在一起， （煮焦糖，糖溶化的时候看起来很平静， 　但是千万不可直接去吃溶化的糖，那个温度超高的舌头会烂掉） 然後马上关火，倒入布丁烤皿中，（糖会凝固是正常的） 接着做布丁液， 四个鸡蛋打散备用， 200C.C的牛奶， 200C.C的鲜奶油， 蓝姆酒和香草精适量，（不加也可以） 小火将牛奶和鲜奶油煮到将近沸腾， 加入香草精和兰姆酒，（如果鲜奶油是不甜的也可以加一点糖进去煮） 关火以後慢慢倒入蛋汁内，并且不断搅拌， 然後将液体过筛， 就可以倒入布丁烤皿内， 150度用水浴法烤到布丁熟， （我们家的阳春型烤箱大概烤了30分钟） 放凉冷藏後就可以吃了~ -- 好命人吃吃喝喝玩小孩 http://blog.pixnet.net/yonatsumi --

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