图文网志:http://www.wretch.cc/blog/kendogirl/15554121 自从去年秋天从四国回来後就对爱媛的栗子念念不忘 日本三大栗子产地,其中离大阪最近的就是爱媛 虽然在大阪也能买到爱媛的栗子 但是价格还是比产地价高上许多 因为实在太喜欢吃栗子了，乾脆在乐天跟爱媛农家订购 一整箱跟宝石一样闪闪发光的栗子就从产地直送到我家罗 比起天津栗我还是喜欢个头饱满，巨型的日本国产栗 每颗都有掌心这麽大 可以用小汤匙挖着吃的栗子 因为订的量不小,所以试做了不少栗子料理 第一弹就是，栗子涩皮煮 材料： 生栗 500g 白糖 250g 小苏打 3 大匙 1.因为买的是没有剥壳的栗子，所以要先泡水泡一个晚上将外皮泡软 皮泡软後以不伤内层涩皮为最高原则,将外皮剥下, 最好买把栗子剪,不然会剥到手痛,因为我是过来人 2.将栗子放入锅中,加水至淹过栗子，在水中加入一匙小苏打粉， 煮至沸腾後转小火煮十五分钟，这时候锅中的水会呈黑褐色，将水倒掉， 将水换新，重复刚刚的步骤，总共要煮三次 3.第三次煮完後将整锅栗子移到水龙头下， 一边冲水，一边拿牙签将煮不软的硬皮挑掉 这时候栗子很软，所以要非常小心不要压坏栗子或是涩皮 4.将挑好皮的栗子放入锅中加水淹过，加入二分之一的砂糖， 煮至沸腾後转小火煮15分钟，在加入剩下的一半砂糖继续煮15分钟後关火泡一个晚上 5.隔天将栗子从糖浆中挑出来，将糖浆煮得更浓稠一点可以利於保存，就完成啦! 栗子涩皮煮就是蒙布朗上头栗子泥的前身,单吃做成甜点都很好吃 做法不难只是费工，所以量不够大的话，还是用买的比较省时 只是看到那几颗闪闪发亮的涩皮煮，还是有言语无法形容的成就感 -- 小胖子 关西的 食。摄。幸。也 http://www.facebook.com/princessyianpan --

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