图文网志：http://www.wretch.cc/blog/kendogirl/15554581 继栗子涩皮煮後，第二弹栗子食谱就是常在蛋糕上看到那种黄澄澄的蜜栗子：栗子甘露煮 比涩皮煮要来的简单省时，是很适合新手的简单料理 材料： 栗子 500g 白糖 200g 味霖 一大匙 蜂蜜 一大匙 栀子花果实 一颗 1. 因为跟涩皮煮用的是同一批栗子，所以一样带壳带皮，用水浸泡一个晚上软化外壳， 将外壳剥掉後只剩内层的涩皮，再将带涩皮的栗子再用热水浸泡一个小时， 再用水果刀仔细的将内层的涩皮也削掉，这时後顺便把栗子上的黑点，瑕疵也一并修掉 2. 将剥好的栗子泡在水中除涩味，约两个小时後将水倒掉 3. 将栀子花果实放入浸泡栗子的水中，让栀子花的色素吃进栗子里，这就是栗子呈亮黄 色的原因，没有的话也不影响味道，只是成品颜色就是一般栗子的颜色 4. 加入一半的砂糖和味霖开火煮至沸腾後转小火煮十分钟，之後将栀子花果实取出， 加入另一半的砂糖小火煮十五分钟，关火後加入蜂蜜，浸泡一晚会更入味 若想做成保存食，先将玻璃罐用沸水煮过消毒後备用，栗子甘露煮完成时直接装瓶倒放 做法不难，只是因为是日本人的食物，所以很在意外表要美观 烹煮过程尽量不要大滚或是过度搅拌，因为这样栗子滚滚的形状就掉漆了 我也煮散了不少颗，只挑了几颗完整的来照相 栗子甘露煮的色泽鲜艳讨喜，可运用在很多甜点上，日式西式甜点都适合 日式摩布朗金黄色弟栗子泥就是将甘露煮打成泥而成的 香甜栗子甘露煮漂亮的金黄色，象徵金运，松松软软的口感也很讨人喜欢 可是日本人新年必吃的吉祥料理 我爱死栗子了! -- 小胖子 关西的 食。摄。幸。也 http://www.facebook.com/princessyianpan --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 126.59.253.174 ※ Rukawakaede:转录至看板 cookclub 01/16 17:49