网志图文版：http://franka.pixnet.net/blog/post/33067424 这次尝试的面包是「日本名店名人面包秘方」中的「汤种土司」 可是我揉面团揉到一半，觉得这样的土司太单调了 於是从冰箱里面挖出一包主妇联盟的黑芝麻粒 顺便给他揉进去啦～ 这个面包，书上写的介绍是这样的： 「只要吃过一次就会上瘾，麻糬般独特Q软的口感魅力无法挡， 散发一股淡淡甘甜味，皮薄松软百吃不厌。」 天哪！写得这麽诱人…不赶快做一下真的对不起自己XD 还有阿，书上还说汤种土司的特性是： 「每天吃也不腻的美味口感，以及保存期限相当长」 因为我们家只有四个人，每次做一条土司大概可以吃个四五天 所以这汤种土司实在太适合我们这种小家庭啦XDDDD 材料： A. 汤种 　1. 高筋面粉 80g 　2. 热开水 120g 作法： A. 汤种 　1. 将高筋面粉和热开水同时放到盆子里，用（我用饭杓）快速搅拌均匀 　2. 搅匀以後，用个胶膜或是把他用塑胶袋装起来，放在室温下醒60~120min 我是用个保鲜膜盖住，只要不要让面胚乾燥就好 因为用塑胶袋把他装起来的话还要拿出来会很黏，会浪费面胚～ 然後由於天气冷，我大概放了快两个小时 这个汤种面胚还没有加酵母，所以不太会膨胀 材料： B. 基本面胚 　1. 汤种 全部 　2. 高筋面粉 320g 　3. 速效乾酵母 3g 　4. 糖 8g 　5. 盐 7g 　6. 奶油 16g 　7. 水 180g 作法： 　a. 和面 　 1. 等汤种降温到25~30℃的时候把「除了奶油之外的所有材料」加在一起 　2. 揉捏到整个面团变得光滑、软软or拉开以後有一点膜 　b. 发酵 　1. 放在盆子里，在温暖的地方发酵约150分钟 　2. 会膨胀到大概三倍大 最近天气冷，面团放在外面发得很慢 放在烤箱中（烤箱不转开）再加一盆热水要一直换水也很麻烦 最後老妈建议我可以放电锅，按「保温」键 电锅就会慢慢变热 不过我之前第一次尝试放电锅发酵的时候笨笨的 忘了在放面团的盆子下面垫东西 结果底部太热，下面一层的面团就熟了XDDDD 真是可惜了我一层的好面团T_T 这次我就学乖了，再下面垫个碗，温度刚刚好～ 　c. 分割 　 1. 分成两个，每个大约是360g 　2. 整圆，松弛约60分钟，上面可以盖一条湿布以免面团乾掉 　d. 成型 　 1. 松弛好以後，再度揉圆这个胀成两倍大的面团 　 2. 放到土司模里面，土司模如果不是不沾的话，内部可以抹上薄薄的奶油 　e. 最後的发酵与烘烤 　 1. 在30℃的环境下发酵90分钟 　 2. 烤箱预热200℃，烤40分钟 书上说「由於这种面团在烘烤过程中不太会膨胀，所以一定要确保他充分的发酵」 怎麽判断发酵好了呢？当面团高出土司模大概2~3㎝即可 口感真的像书上写的"如麻糬般Q软"耶^^ 虽然汤种有点麻烦，不过如果下雨天或是天气冷 在家里做面包也是很能打发时间的！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.155.5 ※ 编辑: Franka 来自: 123.194.155.5 (01/23 17:10) B版友提到这个，我想到昨天我在尝试同样这本书的另外一道面包"牛奶餐包" 方法是冷藏中种 他的高筋面粉 300g，可是牛奶却是加了180g，还有鸡蛋60g 我整个觉得很怪，操作起来果然黏到手都没办法动 我觉得是不是粉类应该要400g啊？ 我後来自作主张把面粉调到400g黏度才刚好 ※ 编辑: Franka 来自: 123.194.155.5 (01/25 19:56)