作者ghorng (喉咙爆炸 )
看板baking
标题[问题] 奶酪凝结的像豆花
时间Mon Jan 31 10:49:21 2011
大家好
我最近尝试做各种不同口味的奶酪 发现一件很奇怪的事情
当我做"纯鲜奶奶酪" 或是 "抹茶奶酪" 时
一切都非常正常顺利 凝结的也很正常
但是....
当我用"光泉果汁调味鲜乳"想做果汁奶酪
或是 把Royce巧克力丢进鲜奶里想做"巧克力奶酪"时
p.s. Royce巧克力就像大波露那样 是一片的
这时候 奶酪就无法正常凝结了...orz
会变成很像一种豆花 很稀的那种
而没有一般稍微紮实口感
我的比例都一样 都是"两百cc液体配上一片吉利丁"
拜托各位高手解答了 谢谢!!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.38.246.231
※ 编辑: ghorng 来自: 114.38.246.231 (01/31 10:50)
1F：→ CuTeHebe:液体温度跟酸性都会影响吉利丁的凝结力 01/31 20:11