提拉米苏这玩意在外头总是很贵~但是自己做才发现比想像中容易呢! 如果不想自己做蛋糕体那就去外头买咖啡蛋糕体 或是直接用市售的手指饼乾也可以(不过我觉得味道不好) 网志版:http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13529197 食谱参考－这些大厨教我做的菜：理论厨师的实验厨房 材料(成品－一个八寸蛋糕模&8个杯子蛋糕) ＊咖啡戚风蛋糕体－ A.面糊部分 低筋面粉90克 无糖即溶咖啡溶液35ml(无糖即溶咖啡3g+35ml水化开) 砂糖65克 泡打粉1t 油45克 水35ml 蛋黄2.5个 香草精2cc 盐1小撮 B.蛋白霜部分 蛋白3个 砂糖50克 ＊慕斯－ A.咖啡酒液 即溶咖啡3克 水50ml Marsala甜酒50ml B.起司慕斯 蛋黄3.5个(把刚刚做蛋糕体没用掉的半个蛋黄加进来~) 白砂糖70克 Marsala甜酒90ml 吉利丁2片 水25ml 鲜奶油230ml Mascarpone起司230克(室温放软到可以压出指印的程度) 无糖可可粉适量 器具： ＊蛋糕－搅拌盆、打蛋器、电动打蛋器、搅拌橡皮刀、蛋糕模＆马芬模、筛子 ＊起司慕斯－搅拌盆、打蛋器、电动打蛋器、搅拌橡皮刀、刷子、筛子、幕斯圈 步骤： ＊咖啡戚风蛋糕 1.混合溶液：将蛋黄、糖、盐、水、油、咖啡溶液、香草精依序用打蛋器混合好 2.面糊：将面粉和泡打粉过筛後加入咖啡蛋糊溶液中混合均匀 3.蛋白霜：将糖分次加入蛋白中，用电动打蛋器打到湿偏乾性发泡 　＊此时可以将烤箱预热到180度 4.混合面糊：将打好的蛋白霜先挖一勺到面糊中大致搅拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白霜 中，以切拌的方式搅拌均匀 5.装模烘烤放凉：将一半的面糊倒入蛋糕模中，另一半的面糊到入其他玛芬模中，入炉烘 烤30～40分钟左右，用手轻压蛋糕表面略有弹性，但是不沾手，没有沙沙的声音就可以 出炉倒扣放凉备用 ＊慕斯 1.咖啡酒溶液：将即溶咖啡、水、酒混合均匀备用 2.蛋黄液：将蛋黄、酒、糖放在钢盆内，用打蛋器搅拌均匀後隔水加热拼命搅拌，一直到 混合物变得浓稠 3.混合吉利丁：将吉利丁泡冷水到软化，用手挤乾水分後将吉利丁加入蛋黄液中，并加入 25ml的冷水，用打蛋器搅拌均匀，务必要确认吉利丁完全溶化後备用 4.打发鲜奶油：用电动打蛋器将鲜奶油打发成乳霜状，但不要打过头，大约是不会从打蛋 器滴落後再打一下下就可以了 5.起司慕斯：将mascarpone cheese放入蛋黄液中，用打蛋器搅拌均匀，再将整盆起司糊 倒入打发鲜奶油中，用搅拌刮刀搅拌均匀 6.合体：将烤好的蛋糕放入慕斯圈中，用刷子沾取咖啡酒溶液，大方地涂抹在蛋糕表层， 让蛋糕吸饱饱的汁液，接着到上起司糊铺平放入冷藏室冷藏至少4小时以上。等到要用之 前脱模，并洒上可可粉就大功告成罗! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.15.75