blog版：http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28322771 过年前，因为要做些点心带下去台中给亲戚吃，一口气做了不少甜酥塔皮， 其中一个冷冻了起来备用，没想到年假还没过完，爸爸就嚷着要吃苹果塔 XDDD 跑出去买了五个苹果回来，快速地完成了这个简单又好吃的甜点！ 值得一提的是，这次的塔皮真的是超好吃的，参考巧克力圣经中的甜酥塔皮 （pate sucree）做法之外，还用了同样是蓝带教学的香草糖，真是让塔皮 香气满满，超诱人的！香草糖其实就是把香草荚切小段，和白沙糖一起到果 汁机或是食物调理机里头打碎，再把香草荚碎片筛掉，做任何需要香草香味 的甜点都可以用，非常方便。 塔皮：请参考蓝带出版巧克力圣经，或其他甜酥塔皮皆可。 内馅： 苹果　五颗（约三颗切丁，两颗切极薄片） 柠檬汁　半颗 奶油　30g 白砂糖　70g 盐　一小撮 玉米淀粉　1 Tbsp 杏桃果酱 70g 兰姆酒　3 Tbsp 做法： 烤箱预热至 160°C。 苹果分别切丁、切片好，用一点柠檬稍微拌一下，防止氧化变黄之外还可以 增添一点酸度。 小汤锅内倒入砂糖，开小火慢慢将糖煮融（制作焦糖），变成像糖炒栗子般的 深红棕色时，马上离火，拌入放室温软化的奶油 30g，持续搅拌至成为美丽的 浅棕色糖浆，洒入一点点盐，稍微拌匀即可加入苹果丁，回到炉火上中小火加 热，把苹果丁煮开，可依个人喜好加入蓝姆酒或是其他烹调用酒类（我加了 2 Tbsp XD）。 待苹果丁煮滚後，洒入玉米淀粉，拌匀再次煮开，稍微放凉就可以填入准备好 的塔皮（塔皮不须盲烤过，直接用即可）。苹果丁压得密实些，上方铺上苹果 薄片，就可以入烤箱罗！烘焙时间大约一小时，可长至一小时又二十分（苹果 馅会随着时间拉长而软熟），但需注意塔皮烤焦，如果上色太快可以松松地盖 上铝箔纸。 烤塔的同时，用小不沾锅小火加热杏桃果酱，可以趁机加一点酒类（我又加了 1 Tbsp rum XD）冒泡滚後熄火，滤掉太大的果渣後备用，不过不要让果胶完全 冷却，会不好刷匀。 刚出炉的塔，看起来有点乾乾的对吧～（其实上方的薄片没有乾掉哦，靠下方的 汁液不断滚冒就足够让它们保持湿润了！） http://tinyurl.com/47p39ow 不过刷上果胶镜面之後就美观多了，还加了点杏桃的酸甜香气。 http://tinyurl.com/488f3yy 比起内里的苹果馅，我更爱这烤得软却还保有口感的苹果片耶！ http://tinyurl.com/4rlcq77 美丽的塔皮，酥中带软（外层酥，里层因为果汁馅的关系比较柔软，整体口感好好） http://tinyurl.com/4vg8sf2 苹果塔大成功！爸妈都超级喜欢，一个九寸塔，我才吃一小块（如图），竟然一转眼只剩 1/3， 只能说应该是大吉岭红茶太顺口...让他们俩不小心贪食了 XDDD http://tinyurl.com/4ekouvd 好不容易过完年，吃了不少美食也增肥了不少，就以苹果塔做为邪恶年假的收尾吧！ -- http://sashababie.pixnet.net/blog --

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