作者fox308 (New Work !!)
看板baking
标题蛋糕倒扣会整个掉下来...
时间Fri Feb 25 10:36:06 2011
要先谢谢给我意见的大大们~~
缩腰的问题解决了!!!!!!!
但是第二个问题出现了
我把蛋糕倒扣的时候 他会自己整个掉下来....orz|||
我用的是八寸活动模
倒扣是插在架子上.....
拜托了<(_ _)>
※ 引述《fox308 (New Work !!)》之铭言：
: 大家好~~~想请教一下~~~
: 我今天试做了金枣蛋糕 结果烤出来放凉後
: 有些许的缩腰耶.....
: 下面附上配方 作法&照片
: 想请教如何改善 谢谢!!!!<(_ _)>
: 配方 作法
: 1.糖 35g 1.将材料1~3打至乾性发泡 (蛋白霜)
: 2.蛋白 144g (要打很久 可以先开者让他打)
: 3.金枣汁 13g
: 2.将材料4&5 扮匀後 加入6&7
: 4.糖 35g
: 5.蛋黄 80g 3.上述拌匀後 加入低粉&泡打粉
: (可以了话先过筛过 比较不容易结粒 我是没有
: 6.油 37g
: 7.牛奶 42g 4.都扮匀後 先挖一半的蛋白霜进来拌匀後
: 整个到回打蛋白霜的筒子里 快速搅拌均匀
: 8.低粉 72g
: 9.泡打粉 1g
: 烤温了话.....我家是用烘王的烤箱 我放在上层
: 用150/100 没有先预热 烤了50分钟吧!!
: 先烤30分钟 用牙签试 没熟 再加十分钟 没熟 再加
: 烤完後我没有倒扣 直接把蛋糕脱模放凉
: 然後就......缩了>""<
: 还有一个问题是....表面一定会裂吗??
: 有没有办法可以让他不裂呢?!! 3Q~
: 以下是图片连结
: 烤好 还没脱模 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop
: 脱模後 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop
: 感谢各位大大了<(_ _)>
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.36.207.76
1F：推 emmalee:还没烤好… 02/25 10:50
2F：→ fox308:但是熟了呀..... 02/25 11:19
3F：推 m525:还没有烤乾喔 把温度10度10度慢慢往上调 这是以前W大教我的 02/25 11:52
4F：推 sashababie:还没熟+1 02/25 12:24
5F：→ sashababie:p.s.你有没有考虑把金枣汁加到蛋黄面糊里,不要跟蛋白一 02/25 12:25
6F：→ sashababie:起打呢?一般的调味都是调蛋黄那边(以我微薄经验判断啦) 02/25 12:25
7F：→ cloudstr:应该是组织不牢固撑不住 问题一般是出在打发以及烤焙 02/25 13:23
8F：推 sunnypie1992:1.有可能是没烤熟或烤太乾(整个内缩) 02/25 14:24
9F：→ sunnypie1992:2.面糊太湿或比重太重，面糊比重算法周老师部落格上 02/25 14:24
10F：→ sunnypie1992:好像有 02/25 14:25
11F：→ fox308:回sash大~我今天是把金枣汁加进蛋黄的面糊里!!! 02/25 21:46
12F：→ fox308:面粉也有多加了.... 02/25 21:46
13F：→ fox308:回sunny大~我确定我的蛋糕是有熟的....因为它现在不会内缩 02/25 21:47
14F：→ fox308:但是就会整个掉下来 完全不用担心它黏住..... 02/25 21:47
15F：→ fox308:吃起来也不会说太湿或太乾...>"< btw,我蛋白是打到硬性发泡 02/25 21:48
16F：→ Agneta:因为你铺纸了~~~~~~ 戚风蛋糕不用铺底纸喔XD 02/26 00:07
17F：推 show1104:铺纸+1 基本上戚风蛋糕是烤模不抹油也不铺纸的 方便倒扣 02/26 00:38
18F：→ fox308:我没铺纸优!!!上次做蛋糕的时候就是底部铺纸 结果整个掉下 02/26 13:18
19F：→ fox308:掉下来~害我这次就都不敢铺纸 面糊直接给他倒下去~!! 02/26 13:18
20F：→ fox308:结果...才刚开始要冷却(好像会稍微缩小一点)就掉下来了... 02/26 13:19
21F：→ Agneta:可是你还没脱膜的照片感觉有铺纸耶？@@ 02/26 13:25
22F：推 sashababie:Agneta原po超认真又做第二次..又掉下来了XD 02/26 18:14
23F：推 cloudstr:应该是配方问题 或者你的打发方式可能有问题? 02/26 18:49
24F：→ Agneta:呃~~那要不要做第三次 然後把每阶段照片放上来看看哩？ 02/26 19:43
25F：→ Agneta:只用文字叙述不太容易知道问题在哪儿 好想解决原po的问题喔 02/26 19:53
26F：推 capik:小鸟灰妈妈是希望原PO在失败第三次吗？ XD 02/26 21:18
27F：→ fox308:哈 好~我下次一个步骤一个步骤的拍照 然後再请大家帮帮忙XD 02/26 22:27
28F：→ fox308:话说我从第一次做到现在失败了..五六次有了XD 02/26 22:28
29F：→ fox308:失败了话我都会先试者找原因 然後修正 02/26 22:28
30F：→ fox308:不行了话才上来问....(叹... 应该这两天就会再做了!!!! 02/26 22:29
31F：推 capik:找个会做得，跟在旁做一次，就完全解决了。 02/27 10:35
32F：→ capik:自己摸的话，最好依照成功人的图片、步骤一步一步做 02/27 10:36
33F：→ capik:配方、方式都不要改变 02/27 10:36