戚风蛋糕面糊打的好，跟不沾膜的关系不大 我一开始学戚风蛋糕一直都用固定、不沾膜，也都很成功，所以跟膜的关系不大。 看了你的照片提几点： 1.配方比例有问题，水分太多了，最後面糊太稀，这应该是你蛋糕没烤乾的原因。 （烤熟、烤乾是不同的），起码最外围那一圈要烤乾才会黏住膜。 2.蛋黄要打前才加砂糖（或是先将蛋黄打散才加砂糖）， 避免砂糖跟蛋黄一起放太久成团。 3.下火、上火比例怪怪的 烘王下火一般比指针高20-30，所以你可以 改成上160/下140，等上色後， 上火转成120。烤盘放下盘。 4.蛋白打发似乎没加砂糖，看起来不绵密，很虚的感觉，砂糖要分三次加。 另外要打到硬性发炮，打一半，搅拌後才拿起来测试，尖部不能弯曲。 你的蛋白如果有加砂糖，也太少了，才会导致看起来很虚。(八寸蛋白糊， 砂糖可以加到100g，蛋黄不用砂糖） 5.粉类加入都要过筛（你的粉家进去很集中，个人猜测应该没过筛)， 不然就是你先在其他地方过筛才倒进来，如果是这样，就可以。 6.固体物太多，太重，这也可能导致蛋糕支撑不住，掉下来。 7.完成的面糊太稀，像水一样。 你的配方要不要先参考成功的人，另外作法也一样。 感觉很多细节都会影响蛋糕成败，但你好像自己改了很多东西的样子。 入炉前的面糊应该比我这浓稠 http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9330690 ※ 引述《fox308 (New Work !!)》之铭言： : 唉唉 今天又试了一次 : 看来缩腰的问题是解决了 但是整个会掉下来还是百思不得其解~ : (我用8寸活动模 都没铺纸) : 附上步骤的相片 还请大大们帮忙~~ : 在此谢过了<(_ _)> : 我是用烘王的烤箱 烤温上火150 下火100 有遇热 : 今天一口气烤满40min 然後就熟了 : 轻敲一下 倒扣 然後.....还是发生坠楼惨案.....>"< : 蛋白+糖+一点点金枣汁 : (因为我没有塔塔粉 也没有柠檬 刚好金枣汁是酸的 就用它来代替~^^") : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171255 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171289 ("一点点"金枣汁) : 糖+蛋黄 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171313 : 扮匀後加入沙拉油 & 红酒 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171349 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171405 : 都扮匀後加入泡打粉&过筛後的低粉 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171449 : 蛋黄面糊 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138175429 : 加入剩余的金枣汁 皮 肉 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171511 (金枣的量 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171555 (全加 : 不小心过发的蛋白 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171683 : 全部扮匀後的面糊 : http://fox308.pixnet.net/album/photo/138171759 : : 配方 作法 : : 1.糖 35g 1.将材料1~3打至乾性发泡 (蛋白霜) : : 2.蛋白 144g (要打很久 可以先开者让他打) : : 3.金枣汁 13g : : 2.将材料4&5 扮匀後 加入6&7 : : 4.糖 35g : : 5.蛋黄 80g 3.上述拌匀後 加入低粉&泡打粉 : : 6.油 37g : : 7.红酒 42g 4.都扮匀後 先挖一半的蛋白霜进来拌匀後 : : 整个到回打蛋白霜的筒子里 快速搅拌均匀 : : 8.低粉 72g : : 9.泡打粉 1g : : 烤温了话.....我家是用烘王的烤箱 我放在上层 : : 用150/100 没有先预热 烤了50分钟吧!! : : 先烤30分钟 用牙签试 没熟 再加十分钟 没熟 再加 : : 烤完後我没有倒扣 直接把蛋糕脱模放凉 : : 然後就......缩了>""< : : 还有一个问题是....表面一定会裂吗?? : : 有没有办法可以让他不裂呢?!! 3Q~ : : 以下是图片连结 : : 烤好 还没脱模 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137025991#pictop : : 脱模後 http://fox308.pixnet.net/album/photo/137026185#pictop : : 感谢各位大大了<(_ _)> --

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