作者sashababie (Sasha)
看板baking
标题[点心] 号称"史上最棒"的布朗尼XDD (BA食谱)
时间Tue Mar 1 13:25:51 2011
blog 有成品照片 >///<
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/28482065
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收到上一期 Bon Appetit 时看到这个口气好大的标题，真是存着怀疑的心
翻开来瞧瞧到底葫芦里卖甚麽药 XD 而且杂志网站上和 epicurious 都有
食谱，可以毫不客气 po 出来怂恿大家都来试试看这个号称 "best ever"
的布朗尼到底有多厉害！！！
因为我使用香草糖（香草棒切小段和糖一起打过再过滤）所以糖的使用有
稍微调整，其他材料一律原封不动，想试试看美国人心目中完美的布朗尼
到底是甚麽味道。
（顺道一提，我觉得最好吃的布朗尼预拌粉是 Ghiradelli "Chocolate
Supreme" 口味的，有一包黑嬷嬷的巧克力糖浆可以增添浓郁黏牙的口感，
要给小朋友玩或是懒得自己弄材料，是不错的选择！）
材料（8"x8"x2" 方型烤盘）：
无盐奶油 140g
无糖可可粉 85g
砂糖 200g
香草糖 30g（取代香草精和部分的糖）
开水 2 tsp
全蛋 2 个
中筋面粉 55g
盐 1/4 tsp
碎胡桃 180g
做法：
烤箱预热至 160°c。
奶油用小单柄锅中小火加热，全部融化後转中火，不时搅拌使其加热均匀，
一开始冒大量泡泡，而後泡泡逐渐变小，锅边与锅底开始慢慢变成褐色奶油
（琥珀色、臻果色）後倒入搅拌盆。
加入可可粉、糖和开水後搅拌均匀，确认可可粉和糖都无结块後，待巧克力
糊稍凉（冷却约五分钟）逐一加入蛋，一面用力搅拌至面糊呈现晶亮光泽。
最後才拌入面粉，务必充分搅拌均匀（原食谱上说六十下，我有乖乖照做 XD
不过用意猜想就是要非常均匀，甚至面粉有一点点出筋都好吧），整个面糊
呈现柔软均匀的状态後再把胡桃拌进去就可以倒入烤盘了。
160°c 烤 25 分钟，因为华式换算过来其实是 163°c 所以我多留了两分钟
才拿出来，中心插入竹签，微微沾黏有点小面屑即可，不需要烤到完全乾燥。
放凉後就可以切块了！
因为是使用不沾烤盘，所以没有像原食谱上说的铺好铝箔纸再喷 cooking
spray，边边会稍黏，我用脱模刀小心推一推把边边推松，但底部不黏，下次
烤打算用融奶油的锅里剩余的油脂刷在烤盘四周就好，还是不打算铺铝箔 XDD
烤好发现表面还是会微微的裂耶，已经很小心不要搅拌过多空气进面糊了。
。不过冷却後会缩一点裂痕就变得不明显了，但表面有一层脆片，一个不小
心就压破了
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（有没有发现右边还有一个空盘，我烤了二盘哦！送给妈妈的同事当午茶点心 :)）
切开来的布朗尼～果然中间是食谱所形容的 "fudgy" （fudge 就是巧克力
糖，看 Wikipedia）糖份要够多，加上奶油和可可达到华式 240° 的
soft-ball stage。
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烤盘边边烤出来的脆皮真的超好吃耶，难怪大家都要抢四角那几块 XDDD
http://pic.pimg.tw/sashababie/92c307e9e7bf50bc81629bccfa8e6df3.jpg
我自己呢则是很爱中间松松软软有点黏牙的口感，配上黑咖啡超级享受！
八寸方型盘烤出来切成十六份，每一块都小小的吃完意犹未尽，切成六块
比较像美国卖的布朗尼尺寸（也就是吃不完的尺寸 囧 实在是太大，再
怎麽好吃到後来都有点腻），看喜欢大的还是小的都可以，不必按照原食谱
的方法切！）
我觉得这个也很适合装到浅纸杯中烤成圆形的布朗尼，变成比较容易携带的
小点心，送人的话也比较可爱
http://pic.pimg.tw/sashababie/bcd45acdeeac3ecfac9c1b3a4928627c.jpg
我不知道这算不算是"史上最美味"的布朗尼，因为对我来说偏甜了些，我更
爱加了点黑巧克力的大人口感，但是烤出来真的和杂志形容的以及封面图片
一模一样，Bon Appetit 订了这麽多年没有一个食谱是让人失望的，test
kitchen 真的很仔细很严谨。
同一本食谱里还有看起来好好吃的巧克力蛋糕，下次目标锁定！
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◆ From: 118.161.232.14
※ sashababie:转录至看板 cookclub 03/01 13:26
1F：→ sunnypie1992:布朗尼裂是好事啊 03/01 14:04
2F：→ sashababie:真的吗?我要去爬你的文了哈哈 03/01 14:04
3F：推 sunnypie1992:你的布朗尼美呆了啦^^ 03/01 14:31
4F：推 cacabadger:看起来真的很好吃~我不爱布朗尼的~因为不喜欢很多都是 03/01 15:29
5F：→ cacabadger:乾乾的口感~你的看起来蛮湿润的~~!!!!!好想吃啊XD 03/01 15:30
6F：→ sashababie:这个配方很湿润，不过小甜，有点想着手改一下，希望不 03/01 18:45
7F：→ sashababie:要被我改成乾巴巴，因为糖份也是湿润的关键之一XD 03/01 18:46
8F：→ sashababie:阿饼前辈~是你不嫌弃!!请教一下若我想减糖可以用甚麽 03/01 21:10
9F：→ sashababie:方法保持湿润感？添加酒类和苦甜巧克力有帮助吗？谢谢 03/01 21:11
10F：→ sashababie:你~(没空回也没关系我会再实验的:)) 03/01 21:11
11F：→ sunnypie1992:减个1/4糖应该还好，顶多烤温再控制一下。 03/01 23:54
12F：→ sunnypie1992:加酒要确定是不甜的酒。 03/01 23:55
13F：→ sunnypie1992:加苦甜巧克力相对甜度会降才是。 03/01 23:55
14F：→ sashababie:了解~只好试验过再来报告XD 03/02 13:18
15F：推 kurry:感谢分享 刚好烦恼可可粉要怎麽消耗..马上来做看看 03/02 14:35
16F：推 kurry:正在烤了..味道好香..只是伴好後砂糖颗粒感很重.希望成功啊 03/02 15:50
17F：推 kurry:天啊.那个脆皮真是深得我心！不过我烤过头了.fudgy感都没了 03/02 16:30
18F：→ sashababie:我看到了XD 用纸模烤的话时间可能要短一点点,没想到有 03/02 17:36
19F：→ sashababie:人马上就一起罪恶了>///< 03/02 17:36
20F：推 liotaka:请问一下 那个fudge是因为糖够多还是因为哪样材料才会有? 03/02 19:12
21F：→ sashababie:L大我猜是做法的关系(热奶油拌糖和可可粉)但不确定耶! 03/02 21:22
22F：→ sashababie:不知道有没有人愿意帮忙解惑XD 03/02 21:22
23F：推 sunnypie1992:做法。因为它从头到尾没给它打发任何东西呀。 03/03 00:28
24F：→ sunnypie1992:做法和做fudge差不多了，和蛋糕差很多，当然会比较像 03/03 00:29
25F：→ sunnypie1992:fudge而不像蛋糕。这就是我之前写过的，布朗尼最多可 03/03 00:30
26F：→ sunnypie1992:做蛋糕式，但不要过度打发，分蛋式？就别提了XD 03/03 00:30
27F：推 liotaka:但是我做布朗尼想要做出FUDGE 似乎减糖就做不出来了? 03/03 00:33
28F：→ liotaka:还是因为我用巧克力融的关系? 03/03 00:34
29F：推 sunnypie1992:做出来结果是怎样? 03/03 00:41
30F：推 liotaka:就表皮不会有那层像巧克力糖霜的脆皮 03/03 00:49
31F：推 liotaka:还是那应该称CRUST? 03/03 00:57
32F：推 iamsf:请问如果配方中的奶油使用有盐的，会有很大差别吗? 03/03 16:42
33F：→ iamsf:还是可以从其他的材料中做更改呢?谢谢~~~ 03/03 16:43
34F：→ sashababie:不要再另外加盐就好,顶多比原配方咸一点点点吧^^" 03/03 17:32