图文版: http://www.wretch.cc/blog/classicme/17044878 有了先前制作免揉面包的成功经验，我做了几回免揉面包，为了让牙齿 不好的爸妈吃(老人家觉得欧胖外皮太硬)，我便开始寻找软式面包的食谱。 我记得在搜寻免揉面包时，有很多人提到一本书，讲的是五分钟的软式面包 （其实就是以免揉面包为原型加以变化）。这种软式面包不但吃起来口感是 外软内也软（接近台式面包），更棒的是，做法不需要用到烤模，只需要烤 箱附赠的正方形大烤盘即可。至於面包的外型跟内馅的变化，更是不胜枚举。 食谱参考:每天花五分钟做面包吧？(孟孟夫人) 或五分钟软式面包(庄祖宜） 1.◎软式免揉面包材料: (约六个，我把原先的食谱用量减半) 温水 105g(=105cc=105ml) 细砂糖 10g 酵母粉 1.5g (1/4t+1/8t), t=茶匙 盐 1/4 t 全蛋 1个 无盐奶油 20g 蜂蜜 30g 高筋面粉 250g ◎面包外表: 蛋黄（涂酱） 1个 芝麻 适量 ◎面包内馅: 蔓越梅 适量（依个人偏好） 做法，请参考以下步骤: 1.将无盐奶油隔水加热融化，我比较懒，是用微波炉。（更方便的做法是， 改用橄榄油。） 2.将糖、酵母粉、盐、全蛋用打蛋器拌匀。再加入油。拌匀。 3.倒入面粉（高筋+全麦），用刮刀拌至无颗粒成一大面团。 4.盖上保鲜膜，在室温下发酵2小时，再移入冰箱冷藏3小时即可使用。 最多放冰箱五天。或是 盖上保鲜膜之後，即移入冰箱低温发酵12-14小时再用。 5.拿出面团，进行整型（在工作台撒高筋面粉以免黏手，而且面团也要 撒面粉，自己的手也要先沾粉），并包入馅料。排入铺好烘焙纸的烤盘。 须预留适当空间，因为面团会膨胀。 6.再度发酵30-40分钟。如果天冷，可以延长至一小时。（我的发酵法是， 把烤盘放入没有开火的烤箱上层，底层放一盘热水。） 7.把发酵好（变大的约一倍半）的面团烤盘取出，开火预热烤箱，180度。 8.帮面包刷上蛋汁，如果是蛋黄，烤好的颜色会比较深。蛋白会比较白。 用全蛋来刷亦可。 9.用180度，烤20-25分钟。 提醒: 做这种面包的时间，根本不只五分钟呀！ 为什麽？ 第一，面团从搅拌面团到发酵完成，至少需要在室温两小时，冰箱三小时。 （甚至有人建议要在冰箱发酵12个小时以上） 第二，当你开始帮面包整型时，又要花掉几分钟（假定是新手，至少十分钟）。 第三，接着还要让整型後的面包在室温下，二度发酵约40分钟（或更长到一 小时，以便使面包更蓬松好吃）。 第四，接下来进烤箱（别忘了烤箱得先预热），再烤个二十分至二十五分。 这样算一算，即使你已经有面团准备好在冰箱了，如果想一大早起床帮家人 做面包，铁定要提早70分钟。 2.加入全麦面粉的软式面包 把材料中的高筋面粉改成: 高筋面粉 200g 全麦面粉 50g 温水稍稍提高到110-115 g 其他都一样 全麦的口感吃起来很是很赞。主要是全麦面粉混合了高筋面粉，如果全部 都是全麦面粉，可能很难让面包顺利发酵。 这款配方的面包，因为加入蜂蜜，烤好时有一种淡淡的蜂蜜香味。 真松软好吃呀！这就是自己动手做的诱因吧？可以吃到刚出炉的面包。自己 做面包也比较清楚内容物放些什麽。 3. 增加更多内馅口味（肉松、芋泥） 一样是加了全麦面粉（同2）。但表皮涂的是蛋白而非蛋黄。（因为上一个 涂酱用的是蛋黄，冰箱剩下蛋白）蛋白也可以涂在表面来烤。烤出来效果 不太一样，颜色比较清爽。 4. 加入全麦面粉，但不用蜂蜜，肉松内馅。 食谱中的蜂蜜30g，取消，改成增加温水量45-50cc 全麦面粉维持50g，高筋200g，可以做出四个适合一餐就吃得饱的大面包。 结论: 家里的烤箱好像太小了，每次只能烤六个就挤得满满满。（所以根本 不会有存货，通常一出炉就马上被抢完。）知道怎麽制作这种面包之後， 我真的觉得太棒了。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 219.70.30.20 ※ 编辑: classicme 来自: 219.69.64.14 (03/07 23:51)