※ [本文转录自 cookclub 看板 #1DYWNjdL ] 作者: yopalit (离线) 看板: cookclub 标题: [心得] 法式奶油马芬面包(威宝面包机) 时间: Wed Mar 23 22:38:34 2011 欢迎阅读网志图文版: http://yopalit.pixnet.net/blog/post/28743069 内有制作面包细节的每一个步骤、以及本人摸索所谓[不黏手的球状]面团等.. 不专业心得分享，请随意乱看。谢谢~ ---------------------------------------------------------------------------- 文字版: 今天要来尝试的，是法式奶油玛芬面包。 因为阿飞说他爱吃丹麦面包，看来看去，就这一款跟丹麦最类似... 所以决定来尝试看看这法国面包-法式奶油玛芬 可喜可贺的是，这一次终於有了量杯等工具了.. 一定要先来看一下，这一款是在顶好买的。 量杯组，有1CUP、1/2、1/3、1/4。一杯约250ml。 我在淡水顶好看到一组＄49，但是在天母的顶好，竟然一组要＄69。怪哉～ (图) 然後茶匙，有一汤匙15ml、一茶匙5ml、1/2茶匙、1/4茶匙，也是四种。 这是在39元商店买的，不过这一组因为是不锈钢的，所以要卖＄59。 (图) 面粉是从costco搬回来的，3kg售价$129还是$119 ...不太确定了～ (图) 旁边还有一些食谱～可以做葱抓饼。 (图) 打开之後，原来里面分装成三小包。 我喜欢这样小包装的分装～ (图) 这一次准备的内容如下： 牛奶、鸡蛋、奶油、糖、面粉、酵母粉。 （蕃茄汁、蜜红豆跟椰子粉都先买好了， 这是为了下一次的蕃茄九层塔面包、凤梨椰子面包还有抹茶红豆面包准备的） (图) 一切都准备妥当之後，就开始先加入牛奶。 发现买小瓶罐装的牛奶比较刚好， 每一次退冰完最完面包後，就可以自己喝掉...不用放在冰箱好几天又怕喝不玩过期。 首先加入的是牛奶90ml，再放入两颗蛋。 (图) 然後是五大匙奶油，我估算了一下大约是75g... (图) 1/2茶匙的盐 (图) 砂糖五大匙 (图) 接下来就是放入高筋面粉2杯 (图) 放入的时候，要把所有的液体都盖住。 (图) 这样是可以避免酵母粉跟液体接触到然後过度发酵.. (图) 把全部液体都盖起来， 就会变成这样子了。 (图) 最後，在放上酵母粉 2 tea spoon~ (图) 现在看起来，所有的东西通通放进去之後， 剩下的就是设定好然後按「开始」了。 设定面包种类5， size：1磅（约450ml) 我不想要烤太焦，所以烤色设定light~A (图) 好了之後就会开始搅拌。 (图) 面包制作时间，3：10分。 (图) 刚开始搅拌的速度很慢， 大约1～2才秒搅动一下。 (图) 我自己推想，这种慢速的搅拌大概是可以先把底下的液体混合， 但是又不会一下子就让酵母粉跟液体接触到。 三分钟之後，就开始高速搅拌.. (图) 在转动的时候，发现一整大沱的奶油一直被挤到墙边。 我想，下次还是要把奶油弄成小块的.. 这样一大块自己在边边，感觉很孤僻很难融入～ (图) 这时候，我觉得面团好像太湿.. 书上说可以斟酌加入一些面粉。 因为要让整沱面团看起来像是一颗球，才算ok。 (图) 所以，持续加入少少的面粉.. 加入的同时，就会发现面团会变的比较集中一点。 (图) 可惜的是，那一块奶油还是不肯融入他们阿～ 慢慢的加入一些面粉， 会发现面团开始比较有球型。 比原本好一点点，不过看起来也没有好很多.. (图) 而且整跎面团很害羞的靠在墙角， 不管怎麽转，好像都缩在一边。 一点都不像书上说的，会变成不黏手的球状。 所以我决定，再加入一些面粉试看看.. 我想让面团集中一点。 (图) 很奇妙，原本面团会有一个角角卡在周围不肯离开.. (图) 不过在面粉慢慢加入之後 (图) 面团就会变的比较乖了。 每次都只加入一点点.. 然後就变成这个样子 (图) 就这样，跟面团搞了好久之後， 突然面包机停住了。 (图) 原来是2：55，第一阶段的搅拌告一段落。 接下来是休息40分钟才会重新整型... (图) 先将盖子放下， 然後透过盖子，再检查一下面团是不是乖乖的呈现「不黏手的球状」。 (图) 等了半小时... 在透过盖子偷看一下里面的状况。 现在面团呈现松软的样子。 (图) 异想天开的想加入一点杏仁片试看看～ 这就又等到发酵第一次的哔哔声，才能打开盖子。 说明书说，大约是在1：55分左右可以加入，而且要在五分钟之内要完成，错过这个时间 就不能再打开盖子了。 (图) 所以要打开盖子之前，真是超紧张的... (图) 打开盖子时，面包机还是不断的在旋转。 把杏仁片通通加入之後，用闪光灯拍下转动的瞬间。 真的有杏仁片开始搅入面包里了～ 赶快盖上。 接下来先等等.. (图) 面包香开始传出来... 而且面包也开始长大了。 看起来，很漂亮的面包头。 不过仔细一看，会看到里面有杏仁片的影子.. (图) 换个方向再来一张， 上面可以很清楚的看到杏仁片阿！ (图) 剩下17分，面包变的更高了。 没想到三分钟变化这麽多.. 从周围可以看出高度的变化。 剩下14分 (图) 高度又变的更高了一点。 哔哔..终於时间到了！ (图) 面包可以出炉了～ 打开的时候，金黄色的面包... 飘出奶油的香甜味。 (图) 先把内锅拿出来 (图) 这角度看，面包没有像上次那样裂开.. 很好。希望出炉的时候是美美的.. (图) 不过，就在下一秒.. (图) 原本光滑的面包头消失了! 因为要倒盖才能把土司敲出来... 马上就变成皱巴巴的样子>.< (图) 而且，只有头是金黄色的.. 里面都有点焦了~ (图) 换个角度，焦的颜色很深..在烤箱外面的面包颜色又很浅.. (图) 面包的正面 (图) 侧面来看，其实他不算高。 (图) 然後屁股，真的很焦.. 要怎麽样才能让他不那麽焦？ (图) 最後看他的样子.. 等个10分钟，散热了之後，就可以拿刀子来切了。 (图) 切开来之後，可以看到里面的杏仁片... (图) 里面的纹路... 酵母粉发的不错。 因为我觉得後来我又加了不少面粉，有点担心酵母粉不够力.. 不过看起来还好。 (图) 切开的时候，外壳有点焦酥， 里面的面包很松软.. (图) 不过再仔细一点看，好像有些地方没有发的很均匀 ... (图) 最後，吃起来的口感， 松松软软，而且有很浓的香味。果然是多奶油，多糖的面包， 吃起来为香甜香甜的，跟鸡蛋牛奶面包比起来， 更像丹麦面包一点，奶油味很重、嚼久了 会有吃到淀粉或糖的甜味。 然後偶而在齿间的杏仁片，让土司变的更丰富一点。 以上，这次的分享到这里结束，谢谢大家不嫌弃乱看。 --

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