=========================================================== 图文版在这里，请笑纳XD http://www.wretch.cc/blog/blackwing123/16090823 =========================================================== 真是闹了个沙锅大的笑话啊! 本以为买的是庆用的搅拌机 结果今天去店里付钱时，看到斗大的商标「TINSO」 咦!?这不是添硕吗?而且包装跟网友分享的添硕一模一样耶 笑着问老板，结果他说，他们不生产搅拌机，是跟添硕拿货的 但他讲的含含糊糊，我也是有听没有懂随便啦~ 我的添硕少了他的大眼睛造型，多了一股含蓄 既然是添硕的，我心里也突然放了个大心 老板是事後再帮我送到家的，效率很好，半小时内就帮我送到 也教我怎麽使用，但是最令我乍舌的是..... 老板说:「搅面团只能用1速，否则算人为过失」 因为打2速面团与搅拌棒的撞击力太大，会损伤齿轮 老板还用了一个比喻，就是开快车跟开慢车相撞的後果$%^^&&%$#$... (之後我完全忘了他说什麽) 只是心里一直想着: 「打1速!?那我要打到民国几年才有薄膜啊....OMG」 果然接下来就让我嚐到苦头了..客倌哪!不嫌弃的话就往下看吧! 不管了，先试用再说吧!总不能像以前人买电脑连开关机都要学好久 顺道分享一下这小小的开箱文~~(规格已分享过，请前往这里) 外型差不多长这样，看到了吗!?乳白色，但没有大眼睛，只有简单的商标英文 我是自己在下面垫了一层厚报纸，怕把房东的地砖刮坏 (图) 添硕原本的皇冠大眼睛是长这样的(好想贴喜欢的壁贴喔) 借用Aiwa家的图喔! (图) 放在厨房的地方，其实不会很大，我喜欢这size (图) 高度大概是到我的膝盖上方一点点，在我的身前它显的很渺小 (图) 有版友说，如果不把搅拌缸先行洗乾净，会有黑面包可以吃喔! 所以我很认真的把缸桶刷了一遍，棒子也是! 刷完之後，就直接打一份老面，如果变黑就当是拿来刷锅吧! 老面材料-- 材料 Wet % Cal 丰盟高筋面粉 125 100% 453 水 75 60% 速发酵母 1/4 盐 1/4 秤料(旧习难改，先加了水) (图) 丢进搅拌缸里，启动机器，看着搅拌棒转转转，好兴奋 (图) 搅面团的英姿 (图) 刚开始怀疑它有点乾，是不是水加太少，不时的停机用刮枃帮忙刮粉 (图) 终於成团了，圆滚滚，这面粉吸水的速度真慢 (图) 老面做好罗!包起来室温发酵半小时-1小时，再把他移进冰箱慢慢发吧! 接下来要做什麽呢?? 做吐司!?开玩笑，要是打不出薄膜怎麽办!! 做软面包!?忘了退冰奶油!用橄榄油就好 因为不熟悉机器的特性，先来弄个最简单的佛卡恰好了 Recipe: (图) Focaccia 佛卡恰 材料 Wet % Cal 丰盟高筋面粉 200 67% 730 丰盟全麦面粉 100 33% 356 奶粉 10 3% 43 水 180 60% 速发酵母 1/2 盐 1/2 义大利香料 1T 因为刚刚搅拌老面时花的时间有点久，不知道是不是因为我先加水後加粉的关系 这次助他一臂之力，先用刮杓混合粉类和液体类， 再用搅拌机搅拌成光滑面团，大约花了3分钟成团 拿出我新买的橄榄油，是extra-vergin级的喔!品牌是在大润发买的， 义大利进口Galateo(不认识的牌子，哈哈) 听说顶级的橄榄油是第一道冷压的，颜色为浧清的黄色绿色， 打开会有甜果香，放进冰箱会有凝固状 满怀好奇心的将他打开，真的有果香味耶!不知是真是假~ 瓶口是一个伸缩的细杆，倒的速度很慢，盖上瓶子时瓶口的杆子就会被压下去， 好新潮的设计 (图) 听说橄榄油不能像奶油一样最後加，否则面团会在油里游泳 因为是第一次做，仍是用自己习惯的模式，等面团出筋後再加入橄榄油 (图) 果然，面团在油里游了十几分钟，真是不听前辈言，吃亏在眼前 吃油的那速度，超超超超....级的慢，完全不是我用打蛋机时的那种劲速 过了5分钟，橄榄油的量并未减少，蹲在地上计时到脚都酸了 (图) 油终於吃完了，没有薄膜，哪ㄟ安ㄋ..... 以往我的打蛋机只要出动，没多久就有薄膜了，虽然那膜不是大片的那种，但也不是这种无膜的「面团」 中间还会发出挤气泡袋的啪啪啪声，应该是酵母在呼吸了 (图) 50分钟後..... 期间我不时「偷偷」的变换高速(每次都小打个20秒而已)，不过机子有晃动，真怕第一天开工就让我的机器阵亡 很快的，机器开始发热了，面团也因为磨擦产生了温度，难怪人家中间要变换高速 而不是老板所谓的「求快」这个理由而已，那个快是有原因的，不怪老板，因为他懂机器，却跟面包不熟 虽然面团比较有弹性了，但还是没有大片薄膜，算了!还好我做的是佛卡夏，不用打到薄膜状 有先见之明是对的....Orz (图) 因为面团开始有温度，也在加油後打了50几分钟，从秤料到现在也花了快2个小时 加香料搅拌一下後，包起来发酵吧!虽然没有薄膜，但面团非常非常的有?性，不输给橡皮筋耶 室温发酵半小时後移入冰箱，我偷偷看他长的满快的，今天天气微凉，大概23度 可能在搅面团的时候，它就已经开始发酵了吧 (图) 发酵至2倍大以上後翻面发酵半小时(把四角往内摺，然後翻个面) 将气泡挤出後滚圆，再舖在烤焙纸上杆成四方形，最後发酵20分钟 (图) 烤箱预热180度，表面刷上一层橄榄油，用手指搓洞後塞入切片的橄榄 再插几株新鲜迷迭香，表面洒上薄薄一层盐、乾罗勒、起司粉等装饰品 (图) 送进烤箱烤15分钟，进炉时喷一次水，烤5分钟後再喷一次水，就能变脆皮了 使用低速的心得: 搅拌机的原理跟我当初想像有点出入，它的揉面法有点像是机率式搅拌 搅拌棒在旋转的时候，并没有每做一次功就会传到面团上 而是转了一圈时，可能只有几下有压到面团 其他做的有点像是虚功，所以一开始面团与水在混合时，若先用刮枃拌过， 可以减少搅拌的时间 加了油之後，因为底面吸饱油便不再吸入油，所以面团会一直泡在油里 而因为搅拌棒并不是跟搅拌缸紧密的接触，所以对面团的翻转力并不够 反之朝外的那一端是没吃到油的状态，若不理他，可能会结面皮吧我猜 所以我都会一直停机用刮枃将扁扁的面团翻面，才能均匀的吸油， 加快这里混合所花掉的时间 也许奶油不会有这种情形，所以孟老师的书有提到， 在粉水结合成松散的粒状时，就要加入橄榄油 奶油则是面团产生筋性的时候才能加，下次要来试试看 因为我不爱吃奶油，还是得快找出橄榄油与机器的共存之道才行 那我的打蛋器呢?是不是要被打入冷宫了?! 非也非也，以後像是做老面或125g总粉量的小面团时 我觉得用打蛋器的速度真的比搅拌机还快 一来是打蛋器是人为操纵，可以跟着面团跑，减少做虚功的机会 二来是棒子可以插到缸底，减少面团在缸底成为漏网之鱼的机会， 增加面团翻转混合的机会 只是对付125g以上的面团时，千万不要把你的搅拌器拿出来亮相 不然就会发生跟我一样的惨剧~~~ 但好处是，搅拌机搅面团的时候你会发现你的手变好闲，这时可以去做做馅料之类的 (难怪我以前都不做包馅的面包) -- --

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