完整图文版︰http://chuuling.pixnet.net/blog/post/33668806 http://i174.photobucket.com/albums/w115/sukychan2/20913-1.jpg 为什麽会叫山寨版？因为会做这个蛋糕只是因为吃过一家饼店的出品 (http://www.aromebakery.com.hk/tc/image/news/banner3_b.jpg )，觉得很 好吃，所以想「山寨」一个给爸爸吃。既然是山寨，当然没有做足，蛋糕体 部份改成两片可可海棉蛋糕 (反正正版吃起来感觉也就是海棉蛋糕而已orz 何况正版的还要hkd$168一个，才6寸大小而已) 因为要做给有糖尿病的爸爸吃，除了海棉蛋糕体跟底下的脆脆底没办法外， 其他部分都改用代糖、无糖55%巧克力跟100%巧克力来做 食谱参考了不同的网页，一边上网找食谱一面烤蛋糕，忙了一下午orz 过程图请恕我没拍orz实在是做到一手巧克力，不好拿数位相机(如果我有4只 手应该可以拍吧orz) 基本上整个蛋糕的组成就跟上面照片的类似，组合是这样︰ 最底的︰脆脆饼底→巧克力海棉蛋糕一片→松露软心巧克力夹层→巧克力海棉 蛋糕一片→巧克力慕丝 http://i174.photobucket.com/albums/w115/sukychan2/20914.jpg 唯一有改的只是多做了巧克力淋面，因为之前做蛋糕时还有淋面酱剩下，所以一 起清掉。这个淋面酱是参考版上meisterhaft大大的「可可粉幕斯」一文，此文 可在版上找到，底下也会列出淋面酱部分的配方。 而最下层的脆脆饼底，那个脆脆应该是这种东西 (http://twinsco.com/GenProduct.php?pdtcode=241012 )，但我没有特别去买专 用的蛋糕饼底用脆脆，改成用蛋卷大概捏碎，巧克力溶化後拌一拌就是了(因为之 前去上课时老师说过，蛋糕饼底用脆脆其实跟蛋卷是差不多的东西，都是糖、蛋 、面粉做成薄片，正好家里有一罐蛋白蛋卷，因为糖份太高，被我禁止爸爸常吃 ，就这样拿来用掉算了) 食谱︰(6寸圆形可脱底蛋糕模) a) 巧克力脆脆饼底 (原食谱出处:http://www.fnb.hk/blog/space.php?uid=2108&do=blog&id=471 ) 材料: 脆脆60g (香港是叫脆脆，如果买不到请如我上面所说，改用蛋卷捏碎就好) 苦甜朱古力42g (因为我用的蛋卷很甜，我这儿用100%苦甜巧克力) 1. 将巧克力隔热水溶化。 2 蛋卷放进塑胶袋，大概捏碎 (不用捏成粉状，不然口感都不见了，捏成细碎片 状就好) 3. 把(2)倒入(1)，拌至巧克力都沾到蛋卷碎 4. 蛋糕模底放一片底纸(方便之後脱模)，把(3)铺在蛋糕模内，放入冰箱冷藏备用。 b) 松露软心巧克力夹层 (原食谱出处:http://www.leisure-cat.com/frm_1253.htm ) 材料: 黑巧克力 100g (我这儿是用100%苦甜巧克力+无糖55%巧克力各一半) 无糖动物性鲜奶油 73g 奶油 15g 1. 准备一只直径5~5.5寸的圆碟，铺上保鲜膜 2. 将100g巧克力切碎隔热水溶化备用。 3. 鲜奶油煮热大约90度，直接淋入朱古力浆内搅匀，再加入已放软的奶油拌匀，如 拌时觉得奶油难溶的话可再隔水加热以加快溶化。 4. 把(3)倒入已铺上保鲜膜的碟内，放入冰箱等待凝固 c)巧克力海棉蛋糕 (原食谱出处: P.128@美味糕点新主张by妃娟) 因为是书上的食谱，所以不便打出配方，总之做法就是分蛋可可海棉蛋糕做好後，剖 出两片，高度就大概一公分就好，视乎喜欢就好，然後裁成直径5~5.5寸左右(蛋糕片 直径要跟做(b)松露软心巧克力夹层的碟子差不多)。 d)巧克力慕丝 (原食谱出处 :http://hk.myblog.yahoo.com/jw!dhLG61ieExYk78oAvkXgIg--/article?mid=3692 ) **因为我做的时候多切了巧克力，所以我做了以下分量的1.2倍，倒满蛋糕模後剩下满 多的，所以如果版友做的话可以用回原分量就好 材料: 无糖动物性鲜奶油 200g 巧克力 100g (我这儿是用1/3的100%苦甜巧克力+2/3的无糖55%巧克力) 吉利丁粉 1-2g 代糖 10g 1. 100g无糖动物性鲜奶油打至企身, 放入冰箱备用。 2. 吉利丁粉加入代糖拌匀 3. 巧克力切碎，加入(2)及剩余的100g无糖动物性鲜奶油隔热水溶化至细滑。 4. (1)加入(3)拌匀。 e) 巧克力淋面酱 (原食谱出处:http://blog.xuite.net/lachen/blog/34494148 ) 材料: 可可粉40g 代糖20g 鲜奶油60g 开水80g 吉利丁片一片(我改成果冻粉加吉利丁粉，但份量我当时没量orz所以不要问我) 做法请参考meisterhaft大大的「可可粉幕斯」一文。 g)组合 1. 取出放在冰箱冷藏、已铺巧克力脆脆饼底的蛋糕模 2. 取其中一片可可海棉蛋糕，两面各扫一些兰姆酒 (不用太多以免弄湿蛋糕) 3. 取出已凝固在圆碟内的松露软心巧克力夹层，盖上(2)的蛋糕片後，连保鲜膜抽 起反转扣在手上，变成蛋糕片在下，松露软心巧克力夹层在上，放入(1)的蛋糕模中 央。 4. 取另外一片可可海棉蛋糕，同样两面各扫一些兰姆酒 (不用太多以免弄湿蛋糕) 後，放在(3)上轻压。 5. 倒入(d)巧克力慕丝，如巧克力慕丝太稀，可先放冷冻大概3分钟至略稠再倒入， 直至倒满整个蛋糕模。 6. 冷藏至凝固後脱模，再放回冰箱冷冻一会，让表面因热融化的部份再次凝结 7. 将放凉的淋面酱倒在蛋糕表面上，如果不够平滑就再淋多一点点就好，喜欢的 可以参考meisterhaft大大的做法，做2次淋面再用抹刀抹平。 8.加上烤香的腰果仁作装饰 (此步骤随意) 第一次在版上发食谱文，希望大家喜欢^^ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.148.97.220 ※ 编辑: michellestar 来自: 59.148.97.220 (04/03 22:02) 多谢meisterhaft大更正，已修改连结^^ ※ 编辑: michellestar 来自: 59.148.97.220 (04/03 22:32)