我的手做料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/25825331 上星期做的葡萄种液放在冰箱冬眠,今天有空把它请出来,乖乖, 不仅颜色漂亮香味更是要得.假日早午餐吐司这个名称是出自一 本日本手做面包书,为什麽用这名子我也不清楚,反正日本人怪怪的. 这种吐司的配方使用自制的葡萄种液,耗费的时间很长,可是做出来 的面包香Q好吃,是值得等待的. 中种配方 高筋面粉145g 葡萄种液108g 蜂蜜2g 麦芽精2g 搅拌完成放在室温下发酵, 夏天1小时冬天2小时,再移入冰箱冷藏 1个晚上第2天制作主面团,原作者没有加新鲜酵母,可是我曾经试 过效果不好,光靠葡萄种液力道不够我着加了6g鲜酵母,果然正点. 主面团配方 高筋面粉220g 盐8g 糖8g 蜂蜜1g 奶粉4g 麦芽精1g 奶油11g 水120g 新鲜酵母4g 中种入主面团搅拌至薄膜状态,放置室温做第一次发酵2小时,按压 排除空气再放1小时分割,滚圆,作中间发酵,室温1小时,後整形成5块 面团放进吐司模型,最後发酵温度30度,发到模型九分满,入烤箱上火 200度,下火210度,35分钟.香喷喷的面包出炉了! --

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