有图网志版: http://www.wretch.cc/blog/cantemus0227/23693111 大家都说这个很像卡通里画的面包XD 实际吃起来软软QQ的~还不错吃! 做法是参考Carol的维也纳奶油夹心面包 只是我没有做奶油夹馅 然後把白糖换成黑糖 所以烤出来会有黑糖特有的香气喔 :) 材料: a)高筋面粉200g,速发酵母1/2茶匙,清水125g b)中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,全脂奶粉20g,牛奶60g, 黑糖15g,盐1/4茶匙,橄榄油15g 步骤: 1.将A搅拌搓揉成为一个均匀没有粉粒面团 2.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1.5小时至2倍大成为中种面团 3.将中种面团加上B放入盆中(液体的部份先保留20-30cc,在搅拌过程中慢慢添加) 4.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5.抓住面团一角,将面团朝桌子上用力甩打出去,然後对折再转90度.一直重覆此动作到面团可以撑出薄膜即可 6.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7.在面团表面喷一些水避免乾燥 8.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵35-40分钟至2倍大 9桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 10.面团中的空气用手压下去挤出来 11.将面团分割成4等份滚圆(每个约140g),盖上拧乾的湿布休息15分钟 12.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然後翻面,再由长向卷起,一边卷一边压一下11.收口处及2端捏紧成为一个橄榄形 13.收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵40分钟 14.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 15.进烤箱前在面团上均匀划出3条斜线(刀刃上抹一点油较好划线)并在面团上大量喷水 16.放入已经预热到180度c的烤箱中烘烤22-25分钟到表面呈现金黄色为止 --

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