前阵子想买搅拌机,也把版上有关搅拌机的百篇文章都看过一遍 刚好有相关知识,也基於两种搅拌机都用过,想分享一下我看到比较多的迷思 先解释瓦数与马力的疑问 马力(HP)越高瓦数也会越高,但是马力不代表扭力 一马约等於750W,直流机种多以瓦数标示(KA,小林5.7公升.BOSCH.士邦5公升等等) 高扭力的概念就像是一个人可以背30公斤以时速10KM前进 但高马力则可能只可以背10公斤的东西但可以时速30KM前进,超过10公斤就受不了 所以挑选面团专用搅拌机,建议以交流马达高扭力机种为选择(士邦8.小林12.1贯以上等) 直流马达机种: 市面上五公升以下搅拌机(某些七公升)几乎都是做直流马达 换档不用先停机,甚至可以无段变速,以电流控制转速,可做精细的转速操作 此类机种多以标示瓦数居多,亦有标示马力,因以电压控制转速,上高转後声音 相当大.大概像家用果汁机一样 搅面团主要会遇到的问题是 1.齿轮比负荷过高,因以电流控制转速,当需要高速打面团时,从慢速到高速 都是在用同一个齿轮,过度负荷齿轮易崩坏 2.同样瓦数下扭力较交流机种低,所以直流机瓦数高出许多 交流机种: 市面8公升以上多做交流马达机种,特色就是有换档杆,多以三档为主 此类机种以马力作为标示较多,转速以档位控制,声音小很多 缺点:转速无法做精细控制 常看到直流机瓦速动则五百瓦甚至千瓦,但交流机种一贯却才450瓦, 这就像士邦八公升才200W跟BOSCH 1000W谁会比较有力呢? 直流机瓦数跟马力皆大於交流机,那为何不适合搅面团呢? 相关疑问就如上面所解释的,构造与马达上的差异 200W的交流马达其搅拌强度还是大於1000W的直流马达 而大部分的人遇到的疑惑,到底要选马力还是瓦数? 直流机选瓦数,交流机选马力就对了 另一个因素是所谓的厂商建议操作设定与机体重量 交流机种八公升起跳机体重量是25公斤.10公升是38公斤 而直流机种如KA等等五公升以下机体重约15公斤左右 在使用厂商所建议的设定,直流机种使用档位二(通常6段以上) 机器不会有甚麽摇晃,但是速度实在不符合需求,要出膜会打很久 所以大部分的人会开到4增加转速,但这就超出厂商的预期设定 把齿轮打崩的情况相当常见,机体重量不足超档使用也会相当晃 而交流机种本身机体重量重,在使用厂商所建议的二档(通常都只有三档) 下即可操作的相当顺利,使用到三档则会剧烈摇晃,在建议的面粉量下 较不会出现直流机种常见的速度太慢要超档使用的情况 一般使用直流机常常会觉得机器快往生了才出膜是很正常的 不少人用直流机要搅拌30甚至40以上才会出膜,交流机在合适的面团下 通常只需要15分钟内就有很漂亮的膜,但是做糕点直流机较有优势了 没有谁好谁坏,只有适不适合,喜欢精细的蛋白可选择直流机,提供给各位参考参考 --

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