作者acbba (猪香世家)
看板baking
标题[问题] 油和糖浆能算进水的液体比例吗？
时间Tue Jun 27 20:30:16 2017
大家好！想请教各位大大一个问题，免揉面包液体
部份大概在75-85%之间，在某个网志上看到蛋液、
油、糖浆(ex蜂蜜)也归类为液体，但如果这样算的
话好像很多食谱液体量都非常高有点不合理，想请
问大家会怎麽换算呢？会把蜂蜜和油算为液体吗？
或是可算液体但水分含量要打折之类的…(哈哈搞得真复杂XD)
谢谢^^
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1F：→ Junchoon: 油不算水分但是液体油会影响面团的软硬度 06/27 20:46
2F：→ Junchoon: 蜂蜜有水分，蛋当然也有水分 06/27 20:46
3F：→ acbba: 那通常怎麽换算呢？感觉不是100% 06/27 20:51
4F：→ Junchoon: 免揉大多都不放糖油的，你要放这些材料又何必做免揉呢 06/27 22:51
5F：推 amy4834202: 楼上同学，免揉有很多配方的哦，放油糖的也特别多， 06/27 23:26
6F：→ amy4834202: 例如软欧包 06/27 23:26
7F：→ cobal: 蜂蜜水份约20%,糖浆不一定,全蛋液水份75%,蛋白水份88% 06/28 01:31
8F：→ cobal: 蛋黄50% 06/28 01:31
9F：→ acbba: 楼上这个数据感觉很棒！会去试试看谢谢！ 06/28 06:23