作者demsct (学习另一个自己)
看板baking
标题Re: [问题] 葡萄乾影响面包水分比例？
时间Thu Jul 13 14:24:00 2017
借标题问一下～～
泡过果乾的水或酒还能食用吗？当作面包的液体应该可以吧？
希望问题不会太蠢，谢谢大家！
※ 引述《acbba (猪香世家)》之铭言：
: 做免揉面包时会计算水分和面粉的比例
: 那做葡萄乾面包时葡萄乾会吸收水分进而影响水分比例吗？
: 想知道各位大大平时做面包时
: 葡萄乾会先泡水呢 还是直接加入面团也不更改面粉和水的份量呢？
: 谢谢^^
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1F：→ coli: 有些果乾加工过程会添加葵花油和糖 所以浸泡的液体会有些许 07/13 18:21
2F：→ coli: 残留 量不大的情况之下 应该可以无视 07/13 18:21
3F：推 FunnybaG: 在慢速搅拌的条件下，可能可以保留香气 07/13 20:06
4F：→ action4jerry: 酒精会影响面包发酵，不能用酒取代全部的水。 07/13 20:11
5F：→ action4jerry: 做蛋糕或甜点的话OK。 07/13 20:14
6F：→ Inory0216: 部分可以，不过部份是多少要实作才知道 07/14 00:14