作者wtlnana (kirin)
看板baking
标题[问题] 义式蛋白霜
时间Tue Jul 25 11:04:04 2017
大家好
昨天做了义式蛋白霜挤在柠檬塔上，
冰在冰箱里，隔天就消泡了，
不知道是不是蛋白霜没做成功？
配方是：
蛋白75g+糖20g
水50g+糖160g
先把蛋白打到湿性发泡後才去煮糖浆，
糖浆煮到121度左右立马一边倒入一边高速搅打
这边想问的是，倒的时候成线性慢慢倒入，
有需要倒一些後先多搅个几秒搅拌均匀再继续倒吗？
因为我是没有间断的倒，蛮快就倒完了，
最後出来的状态是有光泽但黏黏稠稠，
像起司那样可以拉长的样子，但又不像是有消泡，
不知道是不是没有打进蛋白里？
想请问这个步骤有什麽问题><
谢谢大家
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1F：推 Junchoon: 蛋白霜没烤过的话会吸水就会化掉了吧 07/27 00:21
2F：推 Junchoon: 不过义式蛋白霜打好不是会有光泽的状态，你应该没打发 07/27 00:22
所以一定要烤吗QQ
※ 编辑: wtlnana (223.140.61.197), 07/27/2017 18:39:33
3F：推 M00000000: 应该是糖的温度煮太高喔，建议试试看煮到118就好，不要 08/06 22:04
4F：→ M00000000: 超过120^^ 08/06 22:04