作者miniq303 (Mini Hua)
看板baking
标题[问题] 波士顿派很硬又乾
时间Fri Jul 28 16:12:29 2017
小妹是超级烘焙新手，只有烤过2次重乳酪蛋糕跟焦糖香草布丁。想说父亲节快到了，想
自己烤个波士顿派，於是参考了爱料理某位网友的配方，如下：
1.问题叙述/食谱配方：
中筋面粉 200克
玉米粉 25克
泡打粉1.5茶匙
盐 1/4茶匙
全蛋 3颗
糖 180克
牛奶 110cc
无盐奶油 180克
a.将粉类过筛混合均匀备用
b.牛奶跟无盐奶油加热至奶油融化关火
c.全蛋加糖打发成蛋黄糊
d.将a的粉类分发3次加入c的蛋黄糊中拌匀，接着将b的奶类加热至沸腾後分4次加入蛋黄
糊中全部拌匀
e.倒入9寸派模後在桌上敲几下进烤箱
f.烤箱上下火皆180度，烤40分钟左右。
g.烤完後倒扣放凉
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/PNT8Fyu.jpg
这是刚出炉的样子
http://i.imgur.com/vIjYqdm.jpg
这是切片图，看起来跟吃起来真的是又硬又乾，一点都不蓬松呀！
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1501229552.A.04F.html
1F：→ neveneve: 换个低筋面粉的戚风食谱07/28 16:19
2F：→ miniq303: 原本也有想说要做戚风版本的，但蛋糕本体似乎很容易消07/28 16:26
3F：→ miniq303: 风或裂开，就找到这个版本的，确实没有前面的问题，但口07/28 16:26
4F：→ miniq303: 感我不喜欢（流泪）07/28 16:26
5F：→ cata: 消风就内馅多堆叠鲜奶油、加水果切片撑起来 表面裂也可以抹07/28 16:46
6F：→ cata: 鲜奶油 好吃比较重要XD07/28 16:46
7F：→ miniq303: 会不会是面糊被我搅到出筋的关系？？ 07/28 16:56
8F：→ Inory0216: 应该是出筋。去找孟老师的书看看，新手用那个容易成功07/28 17:47
9F：推 aeronwu: 1.建议用低筋，2.利用分蛋法，不要用全蛋法，3你糖太多了07/28 23:08
10F：→ aeronwu: ，4.用奶油一定会消泡，尤其你又加到180g,建议用一般沙拉07/28 23:08
11F：→ aeronwu: 油即可07/28 23:08
12F：→ aeronwu: 你说戚风会消泡，应该是你放奶油，或是蛋白没打至硬性，07/28 23:11
13F：→ aeronwu: 或是拌合过度而消泡，不然波士顿应该是口感相当绵密的07/28 23:11
14F：→ miniq303: 谢谢各位前辈指点，明天再来试烤一颗（握拳）。07/28 23:14
15F：推 aeronwu: 抱歉，第3点写错了，糖这样还好，但是如果要做戚风蛋糕，07/28 23:15
16F：→ aeronwu: 感觉蛋有点少07/28 23:15
17F：推 raki237: 食谱的各项比例都好奇怪，要不要换个食谱看看啊？@@07/29 14:58
18F：推 breakingdown: 对啊…食谱若没讲还以为是做磅蛋糕的食谱…那奶油量07/29 17:45
19F：→ breakingdown: 好高…07/29 17:46
※ 编辑: miniq303 (111.185.73.218), 07/29/2017 19:00:45
21F：→ miniq303: 这是今天参考Carol老师食谱试做的成果，似乎也没有很理07/29 19:02
22F：→ miniq303: 想。QQ 07/29 19:02
23F：→ Inory0216: Carol.....不推，他自己也没做好，塌了 07/29 19:19
24F：推 breakingdown: 觉得看起来是没烤透耶… 07/29 19:37
25F：→ breakingdown: 内层还湿湿的感觉 07/29 19:37
26F：→ miniq303: 我上下火改成160度烤40分钟，出炉前用木筷戳蛋糕中心确 07/29 19:50
27F：→ miniq303: 认没沾黏面粉才拿出来放凉，这样也有可能是没烤透吗？ 07/29 19:50
28F：→ miniq303: 不好意思，小妹我真的太菜了T T 07/29 19:50
29F：→ aeronwu: 试试看，蛋白再打发一点!你应该是才打至湿性，要打至硬性 07/29 21:04
30F：→ aeronwu: 才可以，另外，拌合拌至均匀即可，不要拌过头，会消泡， 07/29 21:04
31F：→ aeronwu: 正常拌好的面糊往下到时是呈现缎带状的，而不是汤汤水水 07/29 21:04
32F：→ aeronwu: 的! 07/29 21:04
33F：→ miniq303: 谢谢a大热心指点，看来有可能是我蛋白不够发，因爲我拌 07/29 21:50
34F：→ miniq303: 好的面糊进派盘是一折一折的，这应该是缎带状没错吧！？ 07/29 21:50
36F：→ mmaa: 参考看看 07/29 21:55
37F：→ cata: 推妃娟老师的配方 後来她有说如果家用烤箱高温全程烤到底总 07/29 23:19
38F：→ cata: 是裂开 可以改2、3段烤法逐步降低烤温并延长时间 会比较好 07/29 23:20
39F：推 cryy: 我看到carol的食谱都直接跳过 07/30 00:52
40F：→ miniq303: 谢谢mm大跟ca大推荐食谱，下礼拜再来试试妃娟老师的作法 07/30 07:47
41F：→ miniq303: 。07/30 07:47
45F：→ aeronwu: 刚刚做好的，虽然不是很完美，但蛋糕体的蓬松度大概就是 07/30 10:37
46F：→ aeronwu: 这样，给您参考一下! 07/30 10:37
47F：→ miniq303: a大烤的好美呀，一定很好吃，已羡慕！ 07/30 10:40
48F：→ ruby40861: #代修标题(空格) 07/30 14:10
※ 编辑: miniq303 (111.185.73.218), 07/30/2017 15:29:28
※ 编辑: miniq303 (111.185.73.218), 07/30/2017 15:36:43
49F：推 d504441: 我也常烤波士顿派，我是用脸书罗爸的配方，真的很好吃， 08/01 18:30
51F：→ miniq303: 谢谢d大不藏私分享！！ 08/01 21:41
52F：→ miniq303: 下班後参考妃娟老师的配方再烤一颗，大失败，这次更惨， 08/01 22:44
53F：→ miniq303: 底部整个缩起来，整个蛋糕的高度大概只有正常波斯顿派 08/01 22:44
54F：→ miniq303: 的一半，好挫折。 08/01 22:44
55F：→ cata: 是她网址那个配方吗？因为那个的烤温是高温到底 她後来有说 08/02 16:19
56F：→ cata: 家用烤箱采用烤温逐步调低、延长时间的方法比较容易成功 08/02 16:20
57F：→ cata: 她又不加塔塔粉那些的 所以要烤得圆鼓 除了拌合熟练 也需要 08/02 16:22
58F：→ cata: 很熟悉烤箱的脾气 她出版食谱里有两段烤温的配方 08/02 16:25
59F：→ cata: 其实只要底部不上凹 组织有松软 表面破裂或不圆鼓 都可以靠 08/02 16:30
60F：→ cata: 夹馅增量跟表面装饰来遮掩 还是很好吃的 08/02 16:30
61F：→ miniq303: QQ现在已经不管表面了，只要体积是正常大小、口感松软 08/02 16:44
62F：→ miniq303: 我就知足了！ 08/02 16:44