作者nice993 (无)
看板baking
标题[问题] 大同电锅版巧克力蛋糕
时间Thu Aug 10 03:41:18 2017
大家好 我是一个新到不行的烘培新手 昨天做了一颗用电锅蒸的巧克力蛋糕，原本想做
松软的那种，可是成品却是非常紥实，虽然没有像到发糕那样，请问是什麽环节出错了呢
？食谱与步骤都是网路上学的
1.食谱配方：现成的巧克力片（明治黑巧克力片)x3+3颗鸡蛋
步骤1:首先准备两个无油无水的容器，把巧克力片掰小块放进容器中隔水加热，融化後加
进蛋黄拌匀，此时巧克力糊变的超浓稠
步骤2:蛋白打发，打发後先加三分之一的打发蛋白进巧克力糊中拌匀，拌匀後再把巧克力
糊倒进放蛋白的容器中拌匀，过程中尽量轻柔，注意不要让蛋白消泡
步骤3:面糊拌匀後放进扑有烘培纸的玻璃保鲜盒中，盖上一张厨房纸巾吸收蒸气，避免蛋
糕被蒸气弄湿，再盖上一层铝箔纸，然後戳许多小洞（厨房纸巾也被我戳破）
步骤4:蒸，我本来放大约2杯水下去蒸，然後卡一根筷子在电锅边再盖锅盖，网路说法是
这样比较不会弄湿蛋糕，蒸完後发现没熟於是又加了一杯水换了新的厨房纸巾与铝箔纸，
一样戳洞，这次就不卡筷子
步骤5:蒸完後拿出倒扣，蛋糕满硬的，没有松软的感觉，感觉介於松软蛋糕与发糕中间的
质地
2.相关图片
(选择性检附)：
http://i.imgur.com/FdkQHlt.jpghttp://i.imgur.com/2rhIOB7.jpg断面图长这样
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.235.247.209
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1502307680.A.902.html
1F：→ GirlInBlack: 有原食谱的成品图吗？有可能那个食谱本来就是比较扎 08/10 09:18
2F：→ GirlInBlack: 实那种的巧克力蛋糕08/10 09:18
3F：→ ruby40861: #代修标题(空格)08/10 13:23
4F：→ ss21: 你1的蛋黄是冰的吗？所以太浓稠？其实照片看起来还蛮古早味 08/10 15:57
5F：→ ss21: 蛋糕的松软呀！08/10 15:57
6F：→ neveneve: 蛋白打发程度够吗？拌进巧克力後有消泡吗？08/10 18:02
7F：推 dream070912: 请问您的蛋白大发到什麽程度呢？我觉得问题大部分应 08/11 15:12
8F：→ dream070912: 该是在这里... 08/11 15:12
我的蛋白是打到容器倒放不会掉下来的程度，我在想会不会是蛋白没加糖导致蛋白霜不够
稳定然後拌进巧克力的时候消泡的。
所以问题不在我用大同电锅蒸???
※ 编辑: nice993 (36.235.247.209), 08/11/2017 18:45:38
9F：→ dream070912: 电锅蒸也是可以很松软喔！你在要蒸之前面糊的状态会 08/12 00:27
10F：→ dream070912: 很水吗？因为巧克力拌打发蛋白真的很容易消泡～面糊 08/12 00:27
[1;31m→
dream070912: 状态如果水水的应该就是消泡了 08/12 00:27
应该是消泡了,不然口感应该不会那麽扎实
11F：→ neveneve: 你的两张图片网址和中文字是不是连一起了？我用mo ptt点 08/12 01:04
12F：→ neveneve: 不开 08/12 01:04
我用手机放的图片耶 电脑版的图我不会放>"<
[1;31m→
neveneve: 另外，我没做过电锅版的蛋糕，但如果以烤箱的方式来想， 08/12 01:07
13F：→ neveneve: 你放进电锅时是已经预热了？还是从冷开始蒸？如果没有预 08/12 01:07
14F：→ neveneve: 热，会不会加热太慢造成面糊消泡？ 08/12 01:07
我是从冷的开始蒸,原来这也是消泡的原因之一啊
15F：推 loveend28: 我之前做没有在铝箔纸搓洞，反而包很紧没有孔隙，有成 08/12 11:36
16F：→ loveend28: 功喔。 08/12 11:36
那我下次试试不戳洞看看
17F：推 lumia7890: 我做电锅版原味蛋糕有成功，你有三点做法与我不同，第 08/14 12:34
18F：→ lumia7890: 一我蛋白有加砂糖打发，第二我蒸烤时电锅不插筷子，电 08/14 12:34
19F：→ lumia7890: 锅最高温约130，插筷子只有蒸布丁时才会用 08/14 12:34
20F：推 lumia7890: 第三我用烘焙纸封住原味蛋糕锅口，澎松蛮漂亮，但差出 08/14 12:38
21F：→ lumia7890: 封口蛋糕就消风，吃起来不错吃^^ 08/14 12:38
原来如此
※ 编辑: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:37:17
※ 编辑: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:40:13
※ 编辑: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:41:46
※ 编辑: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:43:09
※ 编辑: nice993 (36.235.247.91), 08/16/2017 00:44:29