作者happyqooya (丸丸)
看板baking
标题[问题] 这次完成的土司长的不一样？
时间Wed Aug 23 16:01:53 2017
爸爸常手作土司，依照书上的比例作法一直很成功，土司质地细致柔软，但这次换面粉後
成品跟以往不同，孔隙明显，烤好後凹陷下去，想请大家帮忙看看，也请提供我一些意见
，谢谢大家
PS: 本次制作除了面粉不同，其他方式比例通通一样，
不好意思，原来是用散装的高筋(更正，已拿爸爸的笔记本确认，是高筋面粉，原来写错了)
面粉，这次用的是水手牌强力粉，谢谢
补上成份
高筋面粉 260g
奶粉 15g
酵母 3g
砂糖 15g
盐 3g
鲜奶 55g
水 150g
无盐奶油 15g
谢谢大家！
http://i.imgur.com/UpRePeo.jpg
(补充)
水手牌脸书的小编回覆我可能的原因，也摘要这里跟大家分享，谢谢大家回覆~(敬礼)
可能是搅面团的温度若是过高，面团发酵过度
搅拌过度让吐司的内部组织粗糙
也有可能是酵母放太多，可试试看减少1/3的酵母
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.136.91.210
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※ 编辑: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:02:49
1F：→ neveneve: 资讯也太不完整了吧08/23 16:11
2F：→ neveneve: 连原本什麽粉换成什麽粉都没讲08/23 16:12
※ 编辑: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:34:48
※ 编辑: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 16:35:37
3F：→ qredsnow: 可是不同牌子的面粉吸水度不是都不尽相同？一昧用同样比08/23 16:59
4F：→ qredsnow: 例的话也会影响结果吧08/23 16:59
5F：→ neveneve: 吐司用中筋面粉？08/23 17:25
6F：→ neveneve: 食谱、制作方式呢？08/23 17:27
7F：→ fcz973: 变菜瓜布应该跟粉无关08/23 17:53
8F：推 cata: 吐司纯用中筋真令人好奇耶 有以前成功的成品图吗？08/23 18:46
※ 编辑: happyqooya (223.136.91.210), 08/23/2017 19:26:43
9F：→ c012402: 水15克......？08/23 20:40
10F：推 janisyu: 水15克超怪，150还比较合理08/23 20:45
11F：→ sofisofi: 组织粗糙 我猜是终温过高08/23 21:52
12F：推 amoroe13: 液体怎麽这麽少@@08/23 22:34
※ 编辑: happyqooya (175.180.193.233), 08/23/2017 22:44:59
※ 编辑: happyqooya (175.180.193.233), 08/23/2017 22:54:58
13F：推 lovelybi: 液体是不是写错了？总共70克也太少了，水手牌强力粉的吸08/24 01:06
14F：→ lovelybi: 水率少说也有70%（我的经验）。只换面粉应该微调一下液 08/24 01:06
15F：→ lovelybi: 体和酵母就可以了08/24 01:06
16F：→ finis: 过热…这天气还是做低温发酵，吐司比较细致…08/24 01:42
※ 编辑: happyqooya (114.137.37.164), 08/24/2017 12:40:03
17F：→ happyqooya: 再看一次配方，水我少写了一个0 (囧)，温度原来影响 08/24 12:42
18F：→ happyqooya: 着那麽大，谢谢大家，我会再跟爸爸一起试试低温发酵 08/24 12:42
※ 编辑: happyqooya (114.137.37.164), 08/24/2017 12:43:55
19F：→ Inory0216: 重点不在低温发酵，在你搅拌完面团的时候的温度，一般 08/24 13:12
20F：→ Inory0216: 吐司类会压在27度 08/24 13:12
21F：→ VIF: 还有最後发酵别追求高度发过头 烤时塌陷就是过发了 08/24 13:56
22F：推 Cory5566: 如果你的工作环境高 没冷气 可以用冰水打 甚至是冰块 08/28 08:31
23F：→ Cory5566: 面包车时代的大叔说 在工厂他们用冰块打 08/28 08:32