作者nznz (阶段性上去)
看板baking
标题[问题] 请问想用小山进的配方改伯爵茶卷
时间Thu Aug 31 20:28:26 2017
请问我想用小山进的蜂蜜蛋糕卷，改成伯爵奶茶蛋糕卷
该怎麽改？
因为小山进的太好吃，我想用他的作法，
把配方改成伯爵奶茶，请问怎麽改？
原味蜂蜜卷配方如下：
蛋黄 120g
砂糖 15g
蜂蜜 30g
低粉 70g
牛奶 35g
奶油 15g
蛋白 160g
砂糖 65g
请问牛奶改成伯爵奶茶就好？ 可是只有35g，最後出来颜色
不会太淡吗？
还是还有哪里可以再改？
谢谢回答
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1F：→ Junchoon: 加茶粉啊 08/31 21:09
2F：→ nznz: 低粉部份改茶粉？ 08/31 21:15
3F：→ Junchoon: 把你泡茶的茶叶粉加进去就好了，应该不用减低粉 08/31 21:40
4F：→ nznz: 这样颜色不会有点淡吗？奶茶部份 08/31 21:47
5F：推 Cory5566: 给个参考 通常我做伯爵饼乾或蛋糕 会先煮伯爵奶茶 08/31 21:56
6F：→ Cory5566: 包数和牛奶比例就自己抓 用煮的 因为茶包会吸水 08/31 21:57
7F：→ Cory5566: 所以我都会牛奶量多一点 煮到小泡泡静置 08/31 21:58
8F：→ Cory5566: 通常一包茶包都泡160cc的水 我可能用100cc放3包煮很浓的 08/31 21:58
9F：→ Cory5566: 这样香味才足够 但千万不要喝 浓到马上头痛 08/31 21:59
10F：→ Cory5566: 另外筛完面粉 会在撕开茶包手压弄细筛近面糊让他有点点 08/31 21:59
11F：→ Cory5566: 你的配方只用到35cc可以用一包茶包煮80cc剩50取35 08/31 22:00
12F：→ nznz: 谢谢楼上，请问茶粉要开新的一包吗 08/31 22:46
13F：→ nznz: c大好专业 08/31 22:48
14F：推 righter: 重点在内馅也要伯爵味吧 08/31 22:54
15F：→ nznz: 我可能用两包泡100cc，对啊，内馅我也要改伯爵味，只是想蛋 08/31 23:00
16F：→ nznz: 糕体是当务之急，如果有人知道也可提供分享，其实还可加奶 08/31 23:00
17F：→ nznz: 茶冻 08/31 23:00
18F：推 Cory5566: 我煮茶的茶包不会撕开 会另外开适量包数筛进面糊 09/01 09:29
19F：→ Cory5566: 这不用另外去减面粉量 不影响 09/01 09:29
20F：→ nznz: 谢谢c大，那我就照你的方法 09/01 11:42
21F：推 MoyQue: 开新的把茶叶加进面糊+1，没冲泡的茶叶香味烤过也比较明 09/01 12:09
22F：→ MoyQue: 显 09/01 12:09
23F：→ nznz: 谢谢M大 ^^ 09/01 13:19