https://farm5.staticflickr.com/4412/35940158783_e1d3c3f967_o.jpg https://farm5.staticflickr.com/4377/36609914841_483b71cd19_o.jpg Blog图文：https://www.barrelleaf.com/low-carb-fluffy-cheesecake/ 实作影片：https://youtu.be/Puz_Rj_Q-20 制作日期：2017.08.17 我是个乳酪控，很爱奶油乳酪的微酸奶甜滋味， 而爱浓郁口感的我大部份都是做重乳酪蛋糕， 但其实偶尔也会想吃膨松、轻盈一点的轻乳酪， 但而这一年来的饮食习惯， 也让我开始想做比较健康一点的甜点， 这次要来分享的就是较不一样、 无面粉、无精致糖的 低醣轻乳酪蛋糕。 普通的轻乳酪蛋糕大多都会使用低筋面粉与白砂糖来制作， 这次制作的轻乳酪都没有这两样食材， 取而代之的是营养价值较高的椰子细粉、葛根粉与椰糖； 只是椰子细粉与葛根粉在台湾比较少见， 我是在 city’super 买到的，没有的话也可以用树薯粉或是玉米粉替代。 l会使用椰糖，除了它是比较好天然糖浆之外， 它的升糖指数(GI)值也比一般的糖低很多， 算低 GI 的好糖，且这个食谱用量并不多， 切分成六片，一片不到 1 小匙的糖浆， 让它成为低 GI、低醣轻乳酪。 我算是个重乳酪蛋糕爱好者， 所以不太喜欢太像一般海绵蛋糕或是戚风蛋糕的轻乳酪， 还是希望这轻乳酪蛋糕仍有着浓郁明显的乳酪香醇， 但换成轻柔湿润微膨松的口感， 因此也让我试作了几次、调整食材用量， 才达到我想要的口感与滋味。 但也因为有稍提高奶油乳酪的量， 加上有时候不小心拌得太大力、 还有拍照的时间蛋白有点消泡(苦笑)， 底层会有一点点沉淀层， 但吃起来是不太明显的。 所以重点就是动作要轻柔且迅速。 冷藏直接拿出来吃口感会较轻柔膨松， 我个人是喜欢将这个蛋糕放冷冻保存， 要吃前约一个小时再拿到冷藏， 让它慢慢微解冻，再拿出来享用， 就会有类似冰淇淋的口感! 另一个很重要的一点是烘焙的烤温与时间， 需要特别小心且有耐心的去顾烤箱。 一开始我烤满多次表层都会裂开或是上色不好看 ，烤了几次、调整烤温与时间才烤出漂亮的轻乳酪蛋糕。 但每台烤箱的功率、温度都不太一样 ，我是依我的烤箱来调整，仅供参考， 建议还是多熟悉自己的烤箱来抓到最适合自己烤箱的烤温与时间喔。 为了这一个轻乳酪蛋糕花了不少时间， 但看到美美的金黄烤色， 与品嚐冰过後的香浓乳酪滋味与轻膨松口感， 就觉得这几个小时值得了。 来烤吧! Let’s go baking! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 低醣无面粉轻乳酪蛋糕 Low Carb Gluten Free Fluffy Cheesecake 特别器具 一个 15 公分圆蛋糕模 一个电动打蛋器 食材 ：(约 6 人份) 奶油乳酪 100 g 椰子油 1 Tbs 牛奶 50 g 鸡蛋 2 颗 (挑大颗点) 椰糖浆 1.5 大匙 香草精 1/2 tsp (非必要) 兰姆酒 1/2 tsp 椰子细粉 3 g 葛根粉 (或 玉米淀粉) 6 g 准备工作： 食材秤量好 烤模内抹油 若是使用分离模，模具外包两层铝箔纸 作法/步骤： 1.将奶油乳酪、椰子油与牛奶置於同一盆中，以隔水加热的方式搅拌混合均匀後离火，至 於一旁放凉备用 2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入冷藏备用 3.将蛋黄与椰糖浆、香草精、兰姆酒於另一碗中混合均匀，再加入椰子细粉与葛根粉，搅 拌混合均匀 4.将放凉的乳酪糊与蛋黄糊混合搅拌均匀後过筛 5.接着将混合好的乳酪糊放入冰箱冷藏 30 – 60 分钟，至整体变浓稠 6.烤箱以 150蚓 / 300℉ 预热 7.将置於冷藏的蛋白取出，与 1 小撮盐用打蛋器打至湿性发泡 (打蛋器拉起尾端呈鸟嘴 貌) 8.将置於冷藏的乳酪糊取出，将蛋白用打蛋器(whisk)以旋转的方式分两次拌入至均匀 9.将乳酪糊倒入准备好的模具中，轻敲桌面移除气泡 10.放入烤箱下层，以水浴法的方式烘烤，先以 150蚓 烘烤 10 分钟，再调降至 140? C 烤 10 分钟，之後再调降至 130蚓 烤 10 分钟，最後关下火，将上火调至 175蚓 烤 至表面微金黄 11.取出烤箱移至网架上放凉，之後用保鲜模包好，冷藏至少 5 小时至冰透，隔夜为佳。 取出脱模、切块即可享用 其它乳酪蛋糕食谱： 纽约起司蛋糕 https://www.barrelleaf.com/new-york-cheesecake/ 斑马芝麻乳酪蛋糕 https://www.barrelleaf.com/zebra-cheesecake/ 抹茶乳酪蛋糕 https://www.barrelleaf.com/matcha-cheesecake/ By 桶子叶的吐司记 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook --

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