作者nznz (阶段性上去)
看板baking
标题[问题] 请问棉花糖糖水温度？
时间Wed Sep 13 22:21:27 2017
请问有人做过棉花糖吗 蛋白法
想请问有的书写 糖水 煮到 120度 有的125度
还有人说117度 115度
这些温度有什麽差异
会使棉花糖怎样的变化？
另外做好後，放室温，是否时间越长，越有弹性？
蛋白打的越发，越有弹性？
谢谢，因为煮到115度，放室温6小时
里面有点软软的，觉得没有弹性，在想是温度、时间、还是蛋白
哪里出了问题
谢谢唷
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1F：→ coli: 搜寻标题 keyword "绵花糖" 有心得分享 09/14 20:10
2F：→ nznz: 我是照我之前那篇煮到115度，但里面软软的，又看到有书写煮 09/14 20:54
3F：→ nznz: 到120度125度，还是夏天我该放超过6小时，因为不好凝结？ 09/14 20:54
4F：→ nznz: 难道我又要再做了，实验看看，我煮煮看好了 09/14 20:54
5F：→ nznz: c大，好像是你回的心得，不好意思，谢谢喔 09/14 20:57
6F：推 GoddessSyl: 我自己的心得是煮糖温度越高，棉花糖越硬 09/14 23:35
7F：→ GoddessSyl: 然後室温静置一晚再分切，不会有内部还软软的情况 09/14 23:37
8F：→ nznz: 谢谢G大喔，我再实验看看，做做看～ 09/15 07:50
9F：→ Junchoon: 专业做棉花糖是用高黏性的吉利丁 36.233.55.154 09/16 22:40
10F：→ Junchoon: 跟一般的做慕斯、果冻用的其实不太一样 36.233.55.154 09/16 22:41
11F：→ Junchoon: 煮糖的温度跟蛋白的用量和吉利丁的水量 36.233.55.154 09/16 22:41
12F：推 Junchoon: 也有很大关系喔... 36.233.55.154 09/16 22:41
13F：→ nznz: 谢谢J大，我用一般吉利丁 223.137.59.67 09/17 08:14