作者nice993 (无)
看板baking
标题[问题] 平底锅煎厚松饼可以用电磁炉加热吗?
时间Thu Oct 5 03:06:59 2017
大家好 原po是个烘培新手 只做过几次巧克力戚风蛋糕
前几天想挑战平底锅煎厚松饼 但是失败了
失败原因是因为烧焦了 原po家的瓦斯炉最小火是只有炉心中间有一小撮火
所以平底锅受热不均匀 以至於松饼靠近炉心的地方都以很快的速度烧焦
离炉心稍远一点的地方根本还没熟到可以翻面 硬要翻松饼就会断裂
所以我想请问平底锅可以用电磁炉加热吗?电磁炉加热会比较平均吗?
另外想再问一下要怎麽调整食谱面糊才会比较像一般外面卖的那种放在蛋糕上的
鲜奶油那样 稍微可以塑形稍微可以叠高一些 不要太过於液态一放上平底锅就自己摊开
以下是面糊的材料:蛋一颗 牛奶10g 砂糖12g(觉得太甜，应该6g就好) 低筋面粉20g
作法:1.分蛋,蛋黄加牛奶搅拌均匀,再加进过筛好的低筋面粉拌匀
2.蛋白打发过程中砂糖分两次加进蛋白霜中,蛋白打发至容器倒扣蛋白不掉落
3.取三分之一的蛋白霜与蛋黄酱混合,之後再倒进蛋白霜中以切伴方式拌匀
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之後把面糊舀进平底锅就烧焦了
所以在这里跪求各位高手指点迷津,拜托谁来救救我的厚松饼吧.小妹在这里先谢谢大家了
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.235.9.196
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1507144022.A.E28.html
※ 编辑: nice993 (36.235.9.196), 10/05/2017 03:23:59
1F：→ neveneve: 平底锅能不能用电磁炉，要看平底锅材质 59.115.158.14 10/05 03:26
2F：→ latte2016: 建议原po动口问不如先动手上网查食谱、 27.247.230.35 10/05 04:30
3F：→ latte2016: 动手做看看，这样直接发问，跟伸手牌没 27.247.230.35 10/05 04:30
4F：→ latte2016: 两样。关於硬体的问题，应该自己先试 27.247.230.35 10/05 04:30
5F：→ latte2016: 做看看再说。关於食谱，网路上更是多 27.247.230.35 10/05 04:30
6F：→ latte2016: 的让你做不完。 27.247.230.35 10/05 04:30
在做松饼之前已经查了三四天的食谱跟教学影片了，才选了一个觉得比较适合
自己的食谱来试试看
7F：→ latte2016: 关於技术问题，唯有自己多练习，否则别 27.247.230.35 10/05 04:33
8F：→ latte2016: 人也帮不了你。 27.247.230.35 10/05 04:33
9F：→ cata: 煎松饼要用外圈小火 你这个配方很像戚风蛋220.137.192.228 10/05 05:33
10F：→ cata: 糕但没有油 制作窍门就跟戚风差不多吧？ 蛋220.137.192.228 10/05 05:33
11F：→ cata: 白有打好、切拌得好应该就会浓稠 减糖会让蛋220.137.192.228 10/05 05:33
12F：→ cata: 白更不耐切拌 面糊会越放越稀 要马上煎220.137.192.228 10/05 05:33
对啊,教学影片也说蛋白打好,切拌时要注意别让蛋白消泡。
面糊做好我也是马上煎
13F：推 dearmiyuki: 瓦斯炉点火後逆时针转到6点钟方向是炉 36.232.60.131 10/05 10:39
14F：→ dearmiyuki: 心小火，但是顺时钟转到11点钟方向会 36.232.60.131 10/05 10:39
15F：→ dearmiyuki: 是均匀的小火，其实很多人不知道 36.232.60.131 10/05 10:39
刚刚去开了瓦斯炉的火真的是这样耶,这跟外圈小火是一样的吗?
※ 编辑: nice993 (36.235.9.196), 10/05/2017 15:25:36
16F：推 livability: 感谢楼上！看烘焙板长知识 42.76.117.184 10/05 16:47
17F：推 papabearche: 顺便问我家的瓦斯炉转到11点中间还是 101.12.245.99 10/05 17:47
18F：→ papabearche: 很大XD 这个能调整吗 101.12.245.99 10/05 17:47
19F：推 cata: 就是我说的外圈小火 炉心火不知道是作什麽 114.137.243.34 10/05 18:04
20F：→ cata: 用的 炖汤也很容易烧焦*_* 114.137.243.34 10/05 18:04
21F：推 ninan: 平底锅材质？ 61.231.21.33 10/07 18:23
22F：→ ninan: 好奇问厚松饼要多厚才算啊？ 61.231.21.33 10/07 18:23