作者elysium102 (爱莉森)
看板baking
标题[点心] 酸溜溜~柠檬塔
时间Thu Oct 12 18:11:35 2017
为了消耗柠檬，刚好手边有奇福饼乾，就做了人生第一个柠檬塔，柠檬酱作法参考不莱嗯
的烘培厨房。
参考食谱：
http://www.briancuisine.com/%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%B6%93%E5%85%B8%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E5%A1%94-classic-french-style-lemon-tart/
<饼乾底>材料：
奇福饼乾110g
依思尼无盐奶油50g
奶油没有液化，直接跟饼乾碎搅拌，这样的量做了四个四寸塔模。
大概是因为饼乾本身就有奶油，另外加的奶油量太多导致碎屑有点湿润，在压模的时候一
直沾黏有点痛苦，冷藏之後饼乾底有比较团结，但下次还是乖乖用消化饼乾或是自制塔皮
好了。
<柠檬酱>材料：
柠檬汁160g(用剩下的柠檬死命挤出来的)
白砂糖220g
柠檬皮屑约2颗
全蛋4颗
依思尼无盐奶油270g
柠檬酱的配方比例我不敢乱改，照做多的酱可以沾饼乾或吐司吃。
步骤：
1.柠檬皮屑放到砂糖内，用手搓揉使柠檬释放出香气。
2.将全蛋、含柠檬皮屑的砂糖、柠檬汁混和後，以搅拌器打匀。
3.电磁炉小火慢慢加热，稍微地一边搅拌避免蛋汁凝固；使用温度计观察到50度後开始搅
拌。
4.搅拌到温度至81度後关火，持续搅拌到温度降至60度。
5.将奶油分批加入拌匀。
6.将做好的柠檬酱装填至冷藏後的塔模中，再进冰箱冷藏过夜。
成品：
https://i.imgur.com/knU8Tpk.jpg
https://i.imgur.com/7N3WtW5.jpg
自己尝酸度还OK，我很喜欢台中K2小蜗牛的柠檬派，够酸够味，但这个好像还不够(是想要多酸)。
比较有问题的是，柠檬酱口感稍微有沙沙的感觉，不知道为什麽><...
因为手上只有不锈钢锅，也不方便隔水加热，在煮的过程尽量小火，时间就拉很长，
会是因为这个环节造成的吗？(酱做好之後没有过筛)
另外就是饼乾底跟柠檬酱的比例拿捏，底不够、酱太多。
无敌邪恶的甜点
还请大家多指教 谢谢~
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1F：推 hangten777: 温度偏高又煮太久才会有沙沙的口感 36.226.235.160 10/12 18:41
2F：→ hangten777: 我自己煮的经验是72度以上就会凝固了 36.226.235.160 10/12 18:41
3F：→ hangten777: 温度越高内馅凝固越成形但也容易过头 36.226.235.160 10/12 18:42
4F：→ hangten777: 喜欢酸的话糖可拿掉一点 柠檬汁加一点 36.226.235.160 10/12 18:42
5F：→ hangten777: PS.我也是直火小火煮 控制好时间就好 36.226.235.160 10/12 18:44
谢谢您！因为不莱嗯的步骤就是81度 第一次很怕煮过头~知道怎麽控制之後下次应该会更好
※ 编辑: elysium102 (27.247.67.240), 10/12/2017 19:13:14
6F：推 supermasuman: 一开始加热就要开始搅拌了，另外推X 42.77.102.240 10/12 19:24
7F：推 livability: 下次过筛一下试试。 111.83.171.1 10/12 19:33
8F：→ livability: 或者用均质机打一打。 111.83.171.1 10/12 19:34
9F：推 xSAUCEx: 一般的薄锅温度冲很快 建议隔水加热 111.255.91.12 10/15 13:23