https://farm5.staticflickr.com/4451/37273476411_9905cf9db7_o.jpg https://farm5.staticflickr.com/4399/37017714390_c617acbcf2_o.jpg Blog图文： https://www.barrelleaf.com/banana-mocha-chocolate-cake-mocha-frosting/ 制作日期：2017.09.07 发现自己好一阵子没有做一般正常的蛋糕 (笑)， 但之前买的无盐奶油还睡在冰箱里， 於是就想做个能一次就用买多奶油的邪恶蛋糕。 要消耗大量奶油，一开始我马上就想到磅蛋糕， 但是又觉得之前已经有做过不少次，且熟悉磅蛋糕的口感， 所以就想做比较特别的， 刚好看到桌上盛产已成熟的香蕉， 於是就加入觉得会很搭的巧克力与咖啡， 制作出这个 香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 浓郁美味蛋糕。 巧克力配香蕉很常见， 但我个人是觉得香蕉与咖啡的味道更搭! 所以就把咖啡给加进来， 给巧克力加上咖啡就成了摩卡! 不同於一般在台湾常见的蛋糕是用海绵或戚风蛋糕加上打发鲜奶油， 这个蛋糕的蛋糕体有比例较高的巧克力与奶油， 搭配打发的奶油霜 (Butter Cream)， 所以我才会说它真的还满邪恶的， 它绝对是个适合分享、特殊场合 (节庆、假日) 的甜点! 这次因为有点想赶在日落前制作好拍照 (我下午才开始做的)， 制作好的摩卡奶油霜就立即使用， 没有再冰一下，台湾秋天还是满热的， 所以奶油偏软，看起来有点偏酱感； 冰过之後的奶油霜就会变得比较硬、比较美了， 只是我觉得这个蛋糕适合 18 – 20°C 品嚐， 因为蛋糕体有含巧克力与奶油， 冷藏过後口感上会比较硬， 当然如果你喜欢吃硬一点的口感也是可以直接就从冰箱冷藏拿出来吃。 因为这个蛋糕体也有含奶油，所以我就没有把奶油霜涂满满， 只有抹在夹层与表面，让它有点像「裸蛋糕」的样貌。 也因为这样，这次制作的奶油霜有剩， 剩下的奶油霜也可以直接拿来当面包馅料或是抹酱。 当天制作好，马上就切出一块来品嚐。 下刀的时候就能感受到这蛋糕体比一般的海绵蛋糕与戚风蛋糕还紮实。 因为蛋糕体油脂比例较一般的高， 所以我还特别用分蛋法， 让蛋糕整体吃起来不会像一般的巧克力布朗尼那样那麽沉重， 但嚐起来还是有浓郁的巧克力的奶油香气。 喔对了，我用的是发酵奶油，口感上比较不会那麽腻， 但这蛋糕真的很浓郁，一小块就很满足了! 加上新鲜的香蕉切片与摩卡奶油霜， 真心觉得这样的搭配滋味比单纯的巧克力+香蕉更棒! 这个蛋糕需要的食材比一般多，制作的步骤也稍多， 但不算太难。这次蛋糕的部份也有加入香蕉泥，让蛋糕体也有微微的蕉甜滋味。 这次使用分蛋法外，还有使用两种糖， 一种是二砂、另一种是我自制的香草糖。 自制香草糖很简单，其实就是把糖和香草荚长时间放在一起， 让糖吸收香草荚的味道。我的香草糖是已经与香草荚待了两年， 所以味道已非常浓，如果你没有制作， 也可以用普通的细砂糖，再取香草荚的籽或是加天然香草精。 喔对，因为怕蛋糕太沉重， 所以我还有加了一点泡打粉来增加蛋糕的膨松度， 烤出来的蛋糕表面有点裂开， 但别担心，因为之後还会抹奶油霜，就会遮掉喽。(笑) 相较起蛋糕，制作奶油霜非常简单， 就是把糖粉与奶油打发， 然後再把其它食材加入混合均匀就可以了。 我觉得最好玩的是最後的组合步骤， 将香蕉切片一片一片排好排满有莫名的满足感， 突然让我觉得我好像像《生活大爆炸》里头的 Sheldon 一样需要「Closure」的人~ (笑) 来动手做吧! Let’s do this! (※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※) 香蕉摩卡巧克力蛋糕 + 摩卡奶油霜 Banana Mocha Chocolate Cake with Mocha Frosting 特别器具 Special equipment: 一个 6 寸蛋糕模 一台电动打蛋器 食材 ：(约 6 – 8人份) -- 香蕉摩卡巧克力蛋糕 无盐奶油 40 g 黑巧克力 40 g 即溶传统咖啡粉 2 tsp + 水 2 tsp 鸡蛋, 大 2 颗 二号砂糖 20 g 香蕉泥 60 g 可可粉 20 g 低筋面粉 30 g 泡打粉 1/4 tsp 香草糖 15 g (若无,用一般细砂糖 +香草精 1/2 tsp 替代) 盐 1 小撮 -- 摩卡奶油霜 无盐奶油 75 g 牛奶 2 Tbs 可可粉 3 Tbs 糖粉 4 Tbs 即溶传统咖啡粉 1/4 tsp + 水 1/4 tsp 盐 1 小撮 香蕉夹层 新鲜香蕉 1 大根 -- 作法/步骤： 1.制作巧克力蛋糕：烤箱以 175℃ 预热；模具内抹油；将鸡蛋的蛋白与蛋黄小心分开 2.将巧克力以隔水加热的方式融化；香蕉用叉子压成泥备用 3.另一碗中用打蛋器将蛋黄与二号砂糖搅打混合均匀至看不见糖粒、蛋黄颜色变淡 4.将融化的黑巧克力、事先混合好的咖啡液 (即溶传统咖啡粉 2 tsp + 水 2 tsp) 与蛋 糖混合液混合均匀，之後再将香蕉加入巧克力蛋奶混合糊混合均匀 5.筛入面粉、可可粉与泡打粉，用打蛋器混合至无粉粒即可，不要过度搅拌 6.於另一盆中将蛋白与香草糖、盐打至中性发泡，再将蛋白霜分两次以切拌的方式拌入巧 克力面糊中 7.将面糊倒入烤模，抹平表面，放入烤箱，以 175 ℃ 烘烤 30 – 35 分钟，至竹签插入 蛋糕中心没有沾黏 8.取出置於网架上，让蛋糕在模具中完全放凉，等待同时来制作奶油霜 9.制作摩卡奶油霜：将奶油与糖粉、盐用电动打蛋器打至蓬发，再加入牛奶、可可粉与咖 啡液，搅打混合均匀即可。制作好的摩卡奶油若有时间最好可以冷藏 30 分钟後再使用， 若赶时间要立即使用(像我就是)，搅打时，盆子底部建议垫个冰枕或冰块水 10.最後组合：将冷却的巧克力蛋糕横切成两厚片，底层蛋糕先抹上一层摩卡奶油霜，放 上新鲜香蕉切片，再摆上另一片蛋糕，再抹上一层摩卡奶油霜，摆上香蕉切片点缀即可切 片享用 By 桶子叶的吐司记 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.51.22 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1508935736.A.304.html