作者ninnan (ninnan)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕侧面裂开
时间Thu Oct 26 22:40:43 2017
1.问题叙述/食谱配方：
我尝试做了五次以上的戚风，每次都发生一样的问题，恳请版上各位高手帮忙！
戚风烤时正常长高，脱模也没有内凹缩腰等问题，但不知道为什麽侧边都会有很像裂开的
大洞，有时甚至底部也会有，内部组织倒是挺正常的。
进烤箱前有敲过～
配方如下：
蛋一颗
低粉17g
牛奶 15g
糖 10g
模具：4寸戚风模
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/0I7M01j.jpg
https://i.imgur.com/qqno27j.jpg
感谢各位的帮忙了！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.136.73.184
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1509028847.A.600.html
※ 编辑: ninnan (223.136.73.184), 10/26/2017 22:41:39
1F：推 livability: 我觉得是脱模的时候戳到蛋糕，刮破了 111.82.224.169 10/26 23:56
2F：→ livability: 蛋糕。 111.82.224.169 10/26 23:56
3F：→ livability: 你可以描述一下是怎麽脱模的吗？111.82.224.169 10/26 23:57
我都没想过有可能是这个问题！谢谢！
因为没有脱模刀，所以我用尺贴着模具边缘，然後转动模具脱模的
https://i.imgur.com/xOwR3Wy.jpg
※ 编辑: ninnan (223.136.73.184), 10/27/2017 00:27:54
4F：→ amoroe13: 戚风用手就很好脱模了114.37.168.247 10/27 03:00
下次就用手试试看！
5F：推 livability: 那你下次试试，不要用转动的方式去刮111.82.224.169 10/27 08:09
6F：→ livability: 。111.82.224.169 10/27 08:09
7F：→ livability: 烤好，放凉，先用压、拨的手势111.82.224.169 10/27 08:12
8F：→ livability: 沿着蛋糕边缘把蛋糕拨离开模。111.82.224.169 10/27 08:12
9F：→ livability: 然後脱模刀或尺用「插」的方式111.82.224.169 10/27 08:14
10F：→ livability: 去分离蛋糕和模。111.82.224.169 10/27 08:14
11F：→ livability: 圆周垂直插进拔出，底部水平插进拔出111.82.224.169 10/27 08:15
12F：→ livability: 。111.82.224.169 10/27 08:15
谢谢！我下次试试
13F：推 natashafu: 直接用手脱模 不要用工具 我之前用脱42.72.97.113 10/27 22:43
14F：→ natashafu: 模刀也是侧面会有破洞42.72.97.113 10/27 22:43
谢谢你的建议！
※ 编辑: ninnan (140.119.39.206), 10/27/2017 23:52:20
15F：→ TiTT: 凶手就是你！（笑）用手很棒哟，试试：） 114.42.164.244 10/28 09:23