网志图文好读版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/344349940 ---PTT 文字精简版--- 之前已经写过一篇玛德莲食谱了 我好像一直很懒得写同类型不同口味的食谱 因为要一直写差不多的步骤很累人耶 所以我可以把配方打一打然後你们自己去参考上一篇玛德莲食谱吗？(喂! 然後为什麽又再写一次巧克力跟香橙的结合甜点呢？ 因为上次作糖渍橙片的糖浆还没用完啊 (慢着会不会摆太久了!?) 虽然可以泡茶喝掉，不过每天咖啡都喝不完了 所以只好再来写橙香的甜点 再用不完下次就来个橙香磅蛋糕好了(被打) 好啦，我承认其实只是硬要加上橙香而已 这配方拿掉橙片跟糖浆其实可以直接独立为巧克力玛德莲XD 单独巧克力配方也超好吃(拇指) 但是加上橙片跟糖浆之後意外发现口感有提升一个层次 如果你不想那麽麻烦也可以直接做成巧克力的:3 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917886 准备材料 (约可做12颗30g玛德莲) 模具：学厨胖贝6连模，如果用的是浅贝模，一颗减少成约20~25g PS.不要买学厨的浅贝模，纹路真的超不明显 (被骗买了两个QQ) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917739 1.奶油 100g (总统牌无盐奶油) 2.细砂糖 85g 3.低筋面粉 85g 4.可可粉 10g (米歇尔可可粉) 5.巧克力(70%) 15g (米歇尔70%巧克力) 6.糖渍橙皮 60g (可以直接在材料行买现成的，自己做效果更佳) 要自制做法可以参考 这篇 7.鸡蛋 2颗 8.牛奶 1大匙 9.泡打粉 1/2大匙 10.橙片糖浆 1大匙 (如没有糖浆可以省略，糖多加5~10g，香气层次略差但无伤大雅) PS.想做纯巧克力口味的，食谱内有橙字的通通去掉(?) 再加5~10g糖就好了 ---制作步骤--- 以下烤温时间Dr.goods烤箱适用，其他烤箱请自行斟酌 1.将奶油用小火融化，慢慢煮至焦化，把底部焦化的固型物滤掉 PS.你很懒的话可以不用滤，因为我试过不会影响口感跟味道(咦? ↓最好用厚底锅，薄底锅奶油容易煮过焦 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917751 2.得到焦化奶油後加入砂糖搅拌均匀，微微降温後放入巧克力搅拌至融化 3.加入两颗蛋搅拌均匀 (一次全加入) ↓一次直接加入所有蛋搅拌均匀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917733 4.依序加入糖浆、牛奶并搅拌均匀 5.加入混合均匀并已经过筛的低粉、可可粉、泡打粉 ↓粉类记得先过筛并混合均匀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917766 6.轻柔切拌均匀後，盖上保鲜膜放入冰箱冷却数小时以上 PS.可以前一晚制作面糊直接隔夜比较方便XD 7.将冷藏的面糊稍微退冰软化至好操作的程度，将面糊分成一份30g入模 PS.用挤花袋会比较好操作 PS.模具需要先抹上软化奶油 (非融化奶油) ↓抹上固态的软化奶油，融化奶油会直接沉底，防沾效果不好 快速的方法是先融化奶油抹上後拿去冰，数分钟後拿出来把沉底凝固的奶油抹开即可 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917724 8.入模後放上糖渍橙片碎片，稍微用筷子搅一下让橙片碎混合在面糊中 ↓每格大约放5g橙皮碎，大略平均分配就好XD http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917790 9.敲一敲模具以避免表面产生大气泡 10.将模具放入已预热180度的烤箱上层，烘烤约17~18分钟 PS. 不同烤箱跟模具请自行调整烤温时间 ↓肚子部份膨起来代表有成功了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917796 11.确认表面烤乾不黏手，探针或竹签插入中心无沾黏即可出炉 12.出炉後直接脱模放凉 PS.有纹路的脆皮面朝下，不然肚子那边容易因热气反潮沾黏 PS.如果要用同一个模具烘烤第二批，请将模具放凉并且再抹一次奶油 13.放凉後密封保存，常温下可放2~3天 14.当天烤完吃是表皮脆且松软口感，放隔天後是湿润紮实口感 PS.若放至隔天玛德莲的肚子会很黏手，代表烤不够乾 15.泡杯咖啡慢慢享用-////- ↓再来一次成品图 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/696917886 拍完照後试吃了一颗，发现实在是夭寿好吃 结果一颗一颗把整盘都吃光了>3</ (肥死) 浓郁的巧克力味搭配香橙的味道真的很棒 加上每口都会咬到橙皮 增添了整体的口感，真的是超级完美 如果你真的懒得弄糖渍橙片也不想去买 那就直接做成巧克力口味也行 一样浓郁好吃 冬天配杯热咖啡，真是超幸福的甜点啊 那麽今天的食谱就到这边完美结束了 小绿豆深夜厨房我们下次见 --

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