分享一个低温吐司的配方， 整个流程是拆成两天进行， 所以很适合一般上班族平日晚上制作。 材料-------------------- 此为百分比配方，请依个人的喜好调整 ，面团重量，我习惯的容积比是4.2 1.日清 SuperKing特高粉 50% 2.日清 传奇高粉 35% 3.日清 山茶花高粉 15% 5.台糖 二号砂糖(用机打粉) 4% 5.富泽 麦芽粉 0.2% 6.Guerande 海盐(烤箱烘乾後打粉) 1.8% 7.四叶 脱脂奶粉 4% 8.四叶 发酵奶油 4% 9.燕子牌 低糖酵母0.7% 10.水 72% 方法-------------------- 以下提供时间为使用小林12L搅拌机、 约1KG面团量，其余需自行调整时间。 模具为三能450克吐司模 1.混合面粉、麦芽粉、奶粉，加水低速 搅拌一分钟(搅拌完面团应为16度)。 2.加入酵母，继续低速15秒後在28度发 酵箱静置自我分解30分钟。 3.静置完後，继续加入糖粉、海盐粉， 低速4分钟後转中速约3.5分钟。 4.下已经软化的奶油，低速2分钟让奶 油吃入，後转中速打到扩展(终温22度) ，放入28发酵箱内静置30分钟。 5.将面团做强力道的翻面，移入已抹薄 油的有盖大型塑胶盒中(我用乐扣4.5L) ，尽量摊平，在表面喷上少许沙拉油， 迅速放入冰箱内过夜 (盒盖放上，但不 扣紧)。 6.隔天早上，取出面团，再做一次强力 道的翻面，放回乐扣盒中，至傍晚即可 使用(最後体积约2.5倍)。 7.晚上回家後取出面团，整形成约30X 20公分的长方形面团，静置於28度发酵 箱内回温至中心温度16度以上，约15分钟。 8.回温後用分割为10X10的方形面团， 不用滚圆，直接三折收成似长方形，做 中间发酵15分钟。 9.用杆面棍杆成约60公分，自上往下轻 轻卷起，尾部固定後放入吐司模内，在 32度C发酵箱内做最後发酵，面团顶与 吐司模约2.5公分高即可上盖入炉，以 上火220，下火190度烘烤约38分钟(核 心温度96度C)。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.117.213.103 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1509114853.A.62E.html ：) 是住巷子里的朋友? sorry，疏忽了，也辛苦了 ※ 编辑: Inory0216 (122.117.213.103), 10/29/2017 17:26:22 反而是很有力，不小心角就出来了 ※ 编辑: Inory0216 (122.117.213.103), 11/04/2017 15:16:02