太家好，我是烘培超级新手，之前烤过的大概只有吐司... （不是做吐司，是把现成吐司涂果酱进去烤 Orz） 以及帮小孩做的水果优格饼。 最近因为香蕉熟得太快又吃不完，所以试做了好几次的香蕉蛋糕， 但几乎都变成粿。 每次失败我就再google不同的配方来试， 终於试到一次觉得材料跟步骤都简单、 （其它食谱多为全蛋打发，这份是分蛋将蛋白打到硬式发泡，对我来说较容易） 做出来也接近我喜欢的程度，但还是跟想要的成果有差异， 因此来恳求高人指点是否有什麽可以改进的地方... 1.问题叙述/食谱配方： 　使用的食谱是"苹果爱料里"分享的这份巧克力香蕉蛋糕， 　网址：https://www.how-living.com/24579/ 　原配方： 　77% 黑巧克力.....154g（2片） 　去皮熟透香蕉.....100g（1~2根） 　杏仁粉............20g（1包） 　室温鸡蛋..........3颗 　由於之前失败的状况多是太湿、太软、像粿， 　所以我将这份配方稍微调整如下： 　可可粉............20g 　去皮熟透香蕉......1根 　杏仁粉............20g 　低筋面粉..........20g 　泡打粉........1/2小匙 　室温鸡蛋..........2颗 　主要是增加粉类、减少湿性材料， 　希望能做到有点像是海绵或戚风蛋糕那样的蓬松感。 　（或者说希望能做到只比馒头湿一点点XD） 　上一次照着网页做法用 170度烤30分，中心还是非常湿，且表皮没上色， 　所以这回我用 180度烤了40分，用竹签戳进去检测已经没有沾黏.. 2.相关图片(选择性检附)： 　烤完之後脱模的正反两面如下 　https://i.imgur.com/SGm8xTC.jpg 　蛋糕有确实的膨起来、表面有上色(微微脆皮我超喜欢)、没有缩水。 　侧面 　https://i.imgur.com/WxlrZRB.jpg 　拨开 　https://i.imgur.com/5DEgp6f.jpg 　中心终於不像粿了，但还是略嫌潮湿.... 　想请问若要改进的话，我是该再增加粉类材料，还是要再烤更久一点呢？ 　由於表面已经有脆皮了，怕烤更久的话会变饼乾... 　不知该如何才能让蛋糕中心不要那麽湿润 @~@? 　好像描述得有点罗嗦..先谢谢各位前辈了 (_ _)" --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.173.171.34 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1509968418.A.866.html 好喔!!谢谢~~ 我今天就试着加糖打发蛋白、然後降烤温多烤个10几20分（期待ing） 因为之前用较大的蛋糕模，做出粿的时候，能吃的部分只有表皮， 我觉得中间丢掉太多有点浪费。 所以後来改用这个猫掌模（一共五个） 想说这样即使做失败了，能吃的部分也比较多一点XD||| 刚刚再试了一次，打发蛋白时加了10g的糖， 多烤了10分钟。 表皮比昨天的更好吃XD 但中心只比昨天再乾一点点点点点而已。 我想也许这份配方差不多就是这样的成果了~~作者也说这会偏湿润。 香蕉终於也用完了，之後我再试试不同的配方。 谢谢!! ※ 编辑: Leeling (122.121.62.145), 11/07/2017 18:45:46