作者bkpig (小胖熊)
看板baking
标题[面包] 试做蜂蜜土耳其
时间Sun Nov 12 21:53:08 2017
想说来养养看液态鲁邦
结果好像不如预期的好
先试了蜂蜜土耳其
Maison kayser书上的配方
因为手边是t系列的粉
所以就直接照这个配方做 没有改
只是没有把书看仔细
橄榄油在成团後不久後就下了
烤出来口感不是原本的那种
反而是薄皮的台式欧包
有人知道会变台式欧包的点在哪吗？
打不够吗？
https://i.imgur.com/BYu5qYb.jpg
https://i.imgur.com/MNqmups.jpg
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1F：→ Inory0216: 筋度少一点试试122.117.213.103 11/13 02:36
2F：推 subwaay: 这款建议参考武子靖-欧式面包的下个世代 36.231.117.40 11/13 02:56
3F：→ subwaay: 的蜂巢跟土耳其，关键应该是鲁邦硬种， 36.231.117.40 11/13 02:56
4F：→ subwaay: 不是液态鲁邦 36.231.117.40 11/13 02:56
5F：→ bkpig: 液态硬种做出来会有很大差距吗?店家用液种 61.231.137.240 11/13 12:41
6F：→ subwaay: 噢对还有灰份不要太高 36.231.117.40 11/13 13:37
7F：→ Inory0216: MAISON KAYSER应该是用液种鲁邦没错122.117.213.103 11/13 22:15
8F：推 subwaay: 面包教父都是直接法，若不改面粉&配方长 36.231.117.40 11/13 22:36
9F：→ subwaay: 时间冷藏发酵口感会比较像 36.231.117.40 11/13 22:36
10F：→ bkpig: 恩台湾MK用液态鲁邦 61.231.133.31 11/14 19:22
11F：推 FunnybaG: 面团的膜厚一点 180.206.15.5 11/21 09:14